Tuńczyk należy do rodziny makreli. Ta ryba jest bardzo smaczna, ponadto ma pozytywny wpływ na organizm człowieka. Tuńczyk jest również nazywany „cielęciną morską”. W formie konserwowej nie ustępuje świeżemu produktowi.
Tuńczyk to wyjątkowy produkt, który łączy w sobie wartości odżywcze mięsa i dobroczynne właściwości ryb. Zawiera: witaminy A, D, E, witaminy z grupy B, żelazo, cynk, miedź, jod, selen, mangan, fosfor, magnez, potas, wapń, dużą ilość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, aminokwasy egzogenne. Witaminy z grupy B i aminokwasy umożliwiają normalne funkcjonowanie układu nerwowego. Składniki białkowe są naturalnym budulcem mięśni, dlatego tuńczyk znalazł się w diecie kulturystów. Amerykańscy dietetycy zalecają naukowcom i studentom regularne spożywanie posiłków z tej ryby, aby poprawić sprawność umysłową.
Dzięki zawartości białka, hemoglobiny, mięso tuńczyka nie ustępuje cielęcinie gotowanej na parze.
Stwierdzono, że regularne stosowanie tuńczyka korzystnie wpływa na układ odpornościowy, na narządy wzroku, normalizuje ciśnienie krwi, poziom cukru we krwi, odbudowuje błony śluzowe narządów, zmniejsza ból przy zapaleniach stawów, zmniejsza działanie alergenów, normalizuje poziom cholesterolu i zapobiega rozwojowi chorób onkologicznych. Włączenie tuńczyka do diety wspomaga procesy odmładzania organizmu, w szczególności poprawia kondycję skóry. W efekcie poprawia się ukrwienie komórek, wygładzają się zmarszczki, a skóra zostaje nawilżona.
Jeśli spożywasz tylko 30 g tuńczyka dziennie, ryzyko rozwoju chorób układu sercowo-naczyniowego zmniejszy się 2 razy.
Zawartość kalorii w świeżym tuńczyku to 139 kcal/100 g. Wartość odżywcza produktu: białka - 24 g, tłuszcze - 4 g, węglowodany - 0 g. Tuńczyk w puszce w oleju ma wyższą kaloryczność - 232 kcal. Wartość odżywcza produktu: białka - 22 g, tłuszcze - 15 g, węglowodany - 0 g. W trakcie takiego przetwarzania tuńczyk traci znaczną część swoich właściwości użytkowych.
Ze względu na swój skład i dość niską kaloryczność ta ryba jest uwzględniana w różnych dietach odchudzających. Specjaliści od żywienia opracowali różnorodne produkty odchudzające, w tym świeży i puszkowany tuńczyk. Osobom pilnującym wagi zaleca się kupowanie świeżych ryb lub konserw rybnych we własnym soku, bez oleju i przypraw.
Tuńczyk dobrze komponuje się z warzywami (ogórki, pomidory, papryka), sałatą, cebulą, zielonym groszkiem, kukurydzą, selerem, bazylią i orzeszkami pinii. Sałatkę dietetyczną z konserwami rybnymi zaleca się doprawić sokiem z cytryny i odrobiną oliwy z oliwek. Długotrwałe gotowanie nie jest wymagane w przypadku tuńczyka, należy go smażyć nie dłużej niż 1 minutę z każdej strony, można to zrobić bez dodawania oleju, z niewielką ilością wody. Mięso w kawałku będzie trochę wilgotne, tak jak powinno.
Tuńczyk nie powinien być spożywany przez kobiety w ciąży i dzieci, ponieważ zawartość rtęci w rybach, zwłaszcza dużych, może być przekroczona.
Nie można go jeść z indywidualną nietolerancją, niewydolnością nerek. Tuńczyk może wywołać reakcję alergiczną w organizmie.
