Pilaw od dawna stał się uniwersalnym daniem, które obecnie przygotowywane jest nie tylko w Azji Środkowej, ale także w innych krajach, w tym europejskich. To prawda, że przepisy na gotowanie pilawu mogą być bardzo różne, ponieważ każdy naród ma swoje własne sekrety i technologie gotowania tak wspaniałego, pięknego i bardzo satysfakcjonującego dania. Na przykład istnieje specjalna wersja przygotowania irańskiego pilawu, a osobliwością takiego dania jest użycie produktów nietypowych dla klasycznego pilawu.
Możesz też zadowolić swoją rodzinę irańskim pilawem, przygotowanym według bardzo prostej receptury z najskromniejszej gamy produktów.
Tak więc do przygotowania irańskiego pilawu będziesz potrzebować bardzo małej listy produktów spożywczych w małych ilościach:
- duża główka czosnku
- ryż długoziarnisty, cienki, np. Indica, dwie pełne szklanki
- duża cebula 2 cebule
- gruba sól kamienna według własnego uznania
- jedna duża marchewka
- rodzynki 4 łyżki. czubate łyżki
- pikantna mieszanka różnych mielonych papryczek i curry 1 łyżeczka
- pulpa jagnięca na kości 460 g
- rafinowany olej roślinny 70 ml
Przepis
Umyte rodzynki i długoziarnisty ryż Indica zalać wodą w różnych pojemnikach. Pokrój cebulę i marchewkę w średnie paski. Podgrzej olej roślinny w kociołku o wymaganej objętości, wlej mieszankę papryki i curry do gorącego oleju, a następnie dodaj posiekaną cebulę, ale dopiero po wyczuciu aromatu przypraw. Smaż cebulę przez 3-4 minuty i dodaj marchewki. Smaż wszystko razem przez kolejne 4-5 minut, aż się zarumienią.
Łyżką cedzakową po pewnym czasie wyjmij usmażoną cebulę i marchewkę.
Miąższ jagnięcy pokroić z kością na małe kawałki, posolić i podsmażyć na aromatycznym oleju, gdy tylko zrumieni się ze wszystkich stron, dodać karmelizowaną cebulę z marchewką i smażyć składniki przez 3-5 minut.
Następnie wrzuć spuchnięte rodzynki i ryż do tego samego kociołka, wlej wodę, w której zostały namoczone. Zalej składniki czystą wodą tak, aby ryż był przykryty około dwoma palcami, posol pilaw. A potem kocioł powinien być zamknięty pokrywką, a ogień powinien być minimalny.
Irańskiego pilawu można mieszać dopiero po dziesięciu minutach, po czym trzeba wbić główkę czosnku w środkową część tego dania. Odcina się dolną część czosnku, tam gdzie rośnie korzeń, aromat będzie intensywniej nasączał potrawę. Ponownie szczelnie przykryj kociołek irańskim pilawem i kontynuuj gotowanie bez mieszania przez piętnaście minut.
