Ciasto „Biała Trufla” to wspaniały przysmak włoskich cukierników, który zachwyca smakiem i wyglądem! Krem z białej czekolady i wanilii, piękny i pyszny biszkopt genueński oraz wyjątkowy krem czekoladowy – nie sposób się oprzeć!
Czy to jest to konieczne
- Na czekoladowy biszkopt genueński:
- - 160 g cukru;
- - 130 g mąki;
- - 50 g masła, biała czekolada;
- - 15 g skrobi;
- - 6 jajek;
- - 1 łyżeczka proszku do pieczenia.
- Do kremu:
- - 250 g białej czekolady;
- - 250 g serka Mascarpone;
- - 200 ml gęstej śmietany;
- - 3 g żelatyny.
- Na pokrycie:
- - 300 ml śmietanki kremówki;
- - 2 łyżki stołowe. łyżki cukru pudru;
- - 1 g wanilii;
- - wiórki z ciemnej czekolady, mięta, truskawki.
Instrukcje
Krok 1
Rozpuść masło i czekoladę w kąpieli wodnej i ostudź. Jajka z cukrem ułożyć na małym ogniu, podgrzać do 30 stopni mieszając trzepaczką. Zdejmij z ognia, ubij mikserem na pełnych obrotach. Masa powinna zwiększyć swoją objętość, stać się stabilna i bujna.
Krok 2
Mąkę przesiać razem z proszkiem do pieczenia i skrobią, dodać 1/3 części do ubitej masy, wymieszać łopatką od dołu do góry i w kółko. Mieszając dodać połowę masy masła i czekolady. Następnie ponownie 1/3 mąki, pozostałą mieszankę czekoladowo-maślaną i pozostałą mąkę. Gotowe ciasto przekładamy do foremki wyłożonej papierem do pieczenia.
Krok 3
Biszkopt czekoladowy Genoese pieczemy przez 20 minut w 180 stopniach, następnie obniżamy temperaturę do 50 stopni, pieczemy kolejne 20 minut. Schłodzić w formie, przenieść do naczynia.
Krok 4
Do kremu namoczyć żelatynę w zimnej wodzie, podgrzać śmietankę do 80 stopni, włożyć do nich czekoladę, wymieszać do uzyskania gładkiej konsystencji, dodać mascarpone, ubić. Odstawić kilka łyżek kremu - podgrzać w nim żelatynę, następnie dodać do reszty kremu i wymieszać. Włóż do lodówki na pół godziny, a następnie wymieszaj.
Krok 5
Pozostaje zebrać ciasto z białej trufli - pokroić biszkopt na ciastka, pokryć je kremem. Przykryj boki i górę ciasta śmietaną, wstaw na zimno na godzinę. Śmietanę podgrzej z wanilią i cukrem pudrem, przykryj nimi ciasto. Udekoruj kawałkami czekolady i truskawkami.
