Zupa Kharcho to gruzińskie danie. Do przygotowania prawdziwego kharcho używa się mostka wołowego, ponieważ w tłumaczeniu z gruzińskiego „kharcho” jest to zupa wołowa. Ale niektóre gospodynie domowe gotują bulion z mostka jagnięcego lub kurczaka.
Czy to jest to konieczne
-
- mostek wołowy (500 g)
- dwie cebule
- 3 ząbki czosnku
- pomidory (2 sztuki)
- 1/3 szklanki ryżu
- 1/3 szklanki orzechów włoskich
- ½ szklanki kwaśnej śliwki lub 2 łyżki sosu Tkemali
- chmiel-suneli
Instrukcje
Krok 1
Wypłucz mostek pod zimną bieżącą wodą. Pokroić na kawałki. Zalej zimną wodą i wstaw na duży ogień. Gdy mięso się zagotuje, usuń pianę i zmniejsz ogień. Gotuj mięso do miękkości, około dwóch godzin.
Krok 2
Cebulę drobno posiekać i smażyć na rozgrzanej patelni na złoty kolor. Zmiel orzechy w moździerzu lub blenderze. Ryż opłukać, wyjąć mostek z bulionu, oddzielić mięso od kości. Pokrój mięso na duże kawałki.
Krok 3
Do bulionu włożyć smażoną cebulę, posiekane orzechy, posiekane mięso, dodać ryż. Dodaj pestkę kwaśną śliwkę lub sos Tkemali. Gotuj przez 20 minut.
Krok 4
Pomidory sparz wrzątkiem i obierz. Pokroić w plasterki i lekko podsmażyć na oleju roślinnym lub tłuszczu usuniętym z bulionu. Włóż pomidory do zupy 10 minut przed końcem gotowania
Krok 5
Dodaj chmiel-suneli do zupy pięć minut przed gotowaniem.
Do przygotowanej zupy dodaj przepuszczony przez prasę czosnek, przykryj zupę pokrywką i odstaw.
Posyp kharcho świeżą pietruszką lub kolendrą na talerzu.
Krok 6
Zrób kharcho z kurczaka.
Pokrój tłustego kurczaka na kawałki i gotuj przez 45 minut. Wyjmij kurczaka z bulionu i przełóż do rondla. Dodaj posiekaną cebulę, trochę bulionu i gotuj przez 15 minut. Ciągle mieszając, dodaj jedną łyżkę mąki i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut.
Krok 7
Pomidory i śliwki ugotować w wodzie. Przetrzyj je przez sito. Zmiel orzechy włoskie w moździerzu. Do bulionu dodać puree śliwkowo-pomidorowe, duszonego kurczaka, orzechy i czosnek. Dodaj chmiel suneli i gotuj przez 10 minut. Przygotowaną zupę posyp ziołami.
