Kuchnia gruzińska jest popularna na całym świecie. Satsivi, satsebeli, pkhali - te słowa są znane nie tylko rosyjskiemu uchu. Pikantna, pikantna, żywa, ta kuchnia ma fanów zarówno wśród francuskich smakoszy, jak i kosmopolitycznych Amerykanów. Kharcho w Gruzji jest tym samym, co barszcz na Ukrainie - każda gospodyni ma swój przepis i tylko on jest poprawny. Ktoś gotuje kharcho tylko z wołowiny, ktoś całkiem słusznie wierzy, że zrobi to jagnięcina, wieprzowina, a nawet mięso z indyka. W końcu najważniejsza jest technologia. A jednak klasyczne kharcho gotuje się w bulionie wołowym.
Czy to jest to konieczne
-
- 1 kilogram mostka wołowego;
- 0,5 kilograma jagnięciny;
- 0,5 kilograma dużych mięsistych pomidorów;
- 0,5 kilograma cebuli;
- 250 gramów ryżu;
- 3 litry wody;
- korzenie
- przyprawy.
Instrukcje
Krok 1
Mięso opłukać i pokroić na małe kawałki, zalać zimną wodą i na średnim ogniu. Chcesz klarowny bulion, więc całą pianę należy usunąć przed zagotowaniem wody.
Krok 2
Drobno posiekaną cebulę włożyć do dużego rondla z grubym dnem. Podpalamy i dusimy cebulę na średnim ogniu, dodając od czasu do czasu tłuszcz usuwany z bulionu. Jagnięcinę opłucz, pokrój na średnie kawałki i ułóż bezpośrednio z kośćmi na cebuli. Smaż mięso na dużym ogniu.
Krok 3
Usuń kawałki wołowiny z bulionu i połóż na jagnięcinie i cebuli. Zmniejsz ogień i gotuj mięso i cebulę pod pokrywką przez co najmniej 15-20 minut.
Krok 4
W bulionie, z którego wydobyłeś mięso, dodaj korzenie, marchewkę i małą cebulę, bezpośrednio w łusce. Łuski cebuli nadadzą zupie koloru, a korzenie dodadzą dodatkowego smaku.
Krok 5
Pomidory sparzyć, obrać, pokroić na średnie kawałki, nie martwiąc się zbytnio o ich kształt, ale starając się zachować sok i włożyć je do mięsa. Dusić przez kolejne 15 minut, aż pomidory całkowicie się ugotują.
Krok 6
Odcedź bulion i wlej do większej ilości mięsa, cebuli i pomidorów. Sól i poczekaj, aż się zagotuje. Czas włożyć ryż.
Krok 7
Podczas gotowania ryżu przygotuj dressing. Utrzeć czosnek, ostrą paprykę i nasiona kolendry grubą solą, aż powstanie jedna pikantna i śmierdząca masa.
Krok 8
Zmniejszyć ogień, dodać mieszankę przypraw, czarny pieprz i liść laurowy. Gotuj kharcho jeszcze przez kilka minut i zdejmij z ognia. Podawać ze świeżą kolendrą i natką pietruszki.
