Plamiak to komercyjna ryba z rodziny dorszów, która żyje w północnych morzach i Oceanie Atlantyckim. Jest to mała ryba o wadze do 3 kg i długości do 70 cm, pokryta gęstymi i dużymi łuskami, dlatego podczas gotowania zaleca się usuwanie łusek wraz ze skórą. Plamiak jest smażony, gotowany, duszony, pieczony – jego mięso świetnie nadaje się do gotowania na wszystkie sposoby, zwłaszcza z pikantnymi przyprawami.
Czy to jest to konieczne
-
- Dla marynowanego plamiaka:
- 300 g fileta z plamiaka;
- mąka pszenna do panierowania;
- olej roślinny do smażenia;
- 2 marchewki;
- 2 cebule;
- 1 pęczek pietruszki;
- 2 łyżki stołowe. l. koncentrat pomidorowy;
- 0, 5 łyżek. l. ocet (3%);
- 100 ml bulionu rybnego;
- Sól
- cukier
- goździk
- cynamon;
- 5-6 groszków czarnego pieprzu.
- Dla łupacza z koprem włoskim:
- 500 g fileta z plamiaka;
- Sól
- pieprz biały świeżo zmielony;
- sok cytrynowy;
- 500 g kopru włoskiego;
- 2 cebule;
- 1 por;
- 2 pomarańcze;
- 2 łyżki stołowe olej słonecznikowy;
- 1 łyżka masło;
- 200 g bulionu z kurczaka;
- 6-8 szt. czarne oliwki;
- Pieprz cayenne.
Instrukcje
Krok 1
Plamiak w marynacie
Weź filet z plamiaka lub filetuj rybę, usuwając skórę i kości, głowę i wnętrzności. Umyj dokładnie zimną wodą, osusz serwetkami, zanurz całe filety w mące i usmaż na oleju roślinnym.
Krok 2
Przygotuj marynatę: cebulę i marchew obierz i pokrój w paski, opłucz pietruszkę i drobno posiekaj, usmaż warzywa i zioła na oleju roślinnym. Następnie dodaj koncentrat pomidorowy na patelnię i smaż, mieszając od czasu do czasu, przez kolejne 10 minut.
Krok 3
Do smażenia dodać bulion rybny, ocet, pieprz, cynamon i goździki, gotować na małym ogniu przez 20 minut. Na koniec dodaj szczyptę soli, liść laurowy i cukier do smaku.
Krok 4
Smażoną rybę przełożyć do dużego naczynia, na wierzch nałożyć marynatę lub podawać osobno w sosie, posypać rybę natką pietruszki.
Krok 5
Plamiak z koprem włoskim
Filety rybne umyć zimną wodą, dokładnie osuszyć serwetkami i pokroić w 2 cm kostkę, doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Koper obieramy, myjemy, oddzielamy delikatną zieleninę i odstawiamy na chwilę.
Krok 6
Cebulę obrać, koper i cebulę pokroić w paski. Pory obrać, pokroić w cienkie krążki, wypłukać na sicie i spuścić wodę. Obierz pomarańczę, usuń folię z plastrów, podziel plasterki na dwie lub trzy części, zbierz uwolniony sok.
Krok 7
Na patelni rozgrzać olej słonecznikowy, następnie dodać i rozpuścić masło, lekko podsmażyć koper włoski i cebulę. Dodaj krążki ryb i pora i smaż przez 2-3 minuty, od czasu do czasu mieszając. Dopraw solą, pieprzem i wlej wywar z kurczaka oraz zebrany sok pomarańczowy. Gotuj przez 2-3 minuty, od czasu do czasu mieszając.
Krok 8
Usuń pestki z oliwek, pokrój miąższ na kilka kawałków i wymieszaj z rybą razem z plastrami pomarańczy, a następnie trochę poddus. Dopraw koprem, pieprzem cayenne i kilkoma kroplami soku z cytryny.
