Smażony kurczak to częsta potrawa wielu rodzin. Wynika to częściowo z faktu, że produkt jest dostępny zarówno finansowo, jak i pod względem obecności w wielu sklepach w zasięgu spaceru. Częściowo dlatego, że kurczak w takiej formie okazuje się naprawdę smaczny, aromatyczny i soczysty, zwłaszcza jeśli smażymy części ze skórką, która chroni kawałki przed utratą soku, ale jednocześnie zapewnia ptakowi chrupiącą skórkę. A z takiej kombinacji - soczystej miazgi i pachnącej skórki - czy ktoś jest w stanie odmówić?!
Czy to jest to konieczne
- - Kura;
- - czosnek;
- - olej roślinny;
- - Sól;
- - przyprawy;
- - noże;
- - deska do krojenia;
- - patelnia.
Instrukcje
Krok 1
Kup całego kurczaka lub jego część, ponieważ teraz kawałek kurczaka jest prezentowany w sklepach tak szeroko, jak to możliwe. Przy wyborze tuszy zwracaj uwagę na kolor skóry i zawartość tłuszczu u ptaka. Niektórzy producenci oferują produkty zamknięte w kolorowych torebkach. Uważa się, że jest to chwyt marketingowy mający na celu przyciągnięcie konsumentów. Ale potencjalny nabywca, który myśli, że bierze z gabloty chłodniczej, nadal wolałby najpierw zobaczyć produkt. Tak więc reklama kolorowych toreb jest wątpliwa. Skóra tuszy kurczaka powinna mieć przyjemny, mleczno-żółtawy kolor, bez siniaków i obszarów o znacznym pociemnieniu. Jeśli chodzi o zawartość tłuszczu, lepiej oczywiście wybierać opakowania, w których kurczak jest chudszy.
Krok 2
Jeśli nie chcesz ciąć tuszy na kawałki, od razu kup te części, które są bardziej preferowane. Dawno minęły czasy, kiedy dzieci kłóciły się o to, kto dostanie nogę, a kto inną część. Teraz, w razie potrzeby, nogi mogą trafić do każdego. Wybierając je w sklepie, zdecyduj, co jest dla Ciebie bardziej odpowiednie: szynki, a może osobno podudzia lub uda. Miłośnicy czerwonego mięsa wiedzą, że najsmaczniejsze są małe „okrągłe” podudzia, natomiast uda mają zdecydowanie lepszą kombinację miazgi i kości. Mężczyźni tradycyjnie wolą szynki, składające się z obu – można zrozumieć silniejszą płeć, bo średnia waga takiej szynki to 300-350 g, jest co jeść!
Krok 3
Czy wieczorem usmażysz pierś z kurczaka na patelni? Łatwiej się nie da. Weź go w całości (w sklepie można go nazwać „na ramie”) lub filet. Zarówno jeden, jak i drugi mają wiernych. Ktoś słusznie uważa, że cała pierś jest sprzedawana ze skórą, co oznacza, że po usmażeniu nie wyschnie. A ktoś jest pewien, że dobrze się usmaży bez skóry, najważniejsze jest, aby nie przesadzać z kurczakiem na patelni.
Krok 4
W niektórych przypadkach, na przykład, jeśli organizujesz imprezę piwną, kup skrzydełka. Można je smacznie smażyć na złoty kolor, wtedy nie będzie już potrzeby "skomponowania" już gorącej przekąski, bo nawet duże towarzystwo będzie miało dość skrzydełek! Wybierając te kawałki pokrojonego kurczaka, uważnie przyjrzyj się dacie produkcji i dacie ważności. Rozkładają się nieco wolniej niż uda i łydki, bardzo ważne jest, aby nie zabierać „wiszącego” towaru z lady, w przeciwnym razie nie dostaniesz absolutnie nic poza rozczarowaniem. Nie szykuj swoim przyjaciołom skrzydeł, z których pachniesz!
Krok 5
Cokolwiek kupisz do smażenia - tuszkę kurczaka, szynkę, podudzia, udka, pierś czy skrzydełka, przed gotowaniem zdejmij opakowanie, umyj, osusz i pozwól ptakowi położyć się na kilka minut "bez wszystkiego". Odwrócić tuszę na pierś i ostrym nożem wyciąć kręgosłup, wykonując ruchy tnące i piłujące, najpierw z jednej strony, potem z drugiej. Z jakiegoś powodu wcześniej, podczas smażenia, odcinają pierś i już tak rozprowadzają na patelni. Mądrzej jest ciąć grzbiet. Po pierwsze, zawiera bardzo mało mięsa i nie nadaje się do tej metody gotowania, o wiele smaczniej jest gotować z nim bulion, kręgi będą wydzielać ekstrakty, bulion okaże się bogaty. Po drugie, nadal dużo łatwiej jest rozłożyć kurczaka bez grzbietu. Lepiej jest również usunąć skrajne paliczki skrzydeł i nadmiar tłuszczu z tuszy. (Wszystkie pokrojone kawałki można włożyć do woreczka i włożyć do zamrażarki.) Z reguły nie trzeba nic dodatkowo wycinać z chudych nóg i piersi przeznaczonych do smażenia na patelni. Pokrój filet z ud (jeśli kupiłeś czerwone mięso bez kości) na małe kawałki 20-30 g. W razie potrzeby patelnię: dopraw solą i przyprawami, posyp mąką, zanurz w ubitym jajku i obtocz w zmielonej bułce tartej. To samo możesz zrobić z filetami z piersi.
Krok 6
W mięsnych porcjach kurczaka rób głębokie, wąskie nacięcia tak, aby sól i przyprawy nadały charakterystyczny smak całemu kawałkowi, a nie tylko zewnętrznej. Lepiej zrobić je małym ostrym nożem, dzierżąc je jak lancę. Możesz również wypełnić nacięcia odrobiną czosnku przepuszczoną przez prasę. W przypadku braku prasy posiekaj obrane ząbki w paski i dopraw nimi kurczaka. Nie zapomnij posolić, popieprzyć, posypać przyprawami. Weź gotową mieszankę przeznaczoną do gotowania drobiu na patelni. Lub zrób to sam, na przykład mieszając goździki z gałką muszkatołową i kurkumą. Alternatywnie możesz użyć jednej przyprawy, powiedzmy słodkiej papryki. Aby twój kurczak nie przypalił się podczas smażenia, ważne jest przestrzeganie dwóch prostych zasad: weź tylko wysokiej jakości zmielone przyprawy i spróbuj wypełnić je kawałkami, które są wykonane w miąższu, oczywiście poza przyprawami, ale w bardzo małych ilościach.
Krok 7
Jeśli nie chcesz tego rodzaju posypywania, zastąp go marynowaniem wstępnym w mieszance z oleju roślinnego, soku z cytryny i musztardy. Dla lubiących kulinarne „ekstremalne” musztardę można wymienić na miód. Ale po zamarynowaniu kurczaka w takiej marynacie, obserwuj go bardzo uważnie podczas smażenia, a cała tuszka i kawałki ryzykują spalenie. Aby temu zapobiec, staraj się często przewracać, aby zapobiec podstępnej działalności pożaru.
Krok 8
Najpierw upiecz kurczaka bez przykrywania patelni pokrywką. Aby uzyskać smaczną, wysokiej jakości pieczeń, bardzo pożądane jest utworzenie stosunkowo szybkiej skórki, która niejako uszczelnia mięso i zapobiega wydostawaniu się soku. Jeśli kurczak natychmiast przykryje się pokrywką, sok nieuchronnie wyjdzie i wtedy nie będzie już smażył, ale duszony. W pewnym momencie dociskamy prasą kurczaka lub kurczaka w całości do dna patelni - w przeciwnym razie smażenie zajmie dużo czasu. Prasa pomaga zarówno skrócić czas gotowania, jak i uzyskać jego jednorodność.
