Często w sklepach oferowane są nam niechlujne i brzydkie kawałki czerwonej ryby z łuskami, płetwami i kośćmi. O wiele bardziej poprawne i ekonomicznie opłacalne byłoby kupienie całej ryby i samodzielne jej pokrojenie.
Po upewnieniu się co do jakości i świeżości zakupionej ryby możemy przystąpić do jej przetwarzania. Przede wszystkim usuwamy skrzela, następnie czyścimy je z łusek pod chłodną wodą. Po oczyszczeniu i wypłukaniu tuszy rybnej połóż ją na desce do krojenia i wytrzyj serwetką.
Najpierw oddzielamy głowę. Aby to zrobić, wykonaj nacięcie po obu stronach ryby za płetwą głowową i oddziel głowę ruchem obrotowym. Ta głowa przyda się w przyszłości do gotowania zup. Uwaga - dlatego usunęliśmy skrzela, ponieważ dodają goryczy do bulionu.
Następnie wyjmij filet długim nożem do ryb, prowadząc nóż wzdłuż kręgosłupa od głowy do ogona. Nóż musi być mocno dociśnięty do grzbietu, aby nie uszkodzić filetu. Śliskie rybki możesz położyć na tkaninie, jak chcesz. Mamy dwie warstwy filetów rybnych i kalenicę, którą można wykorzystać również do zupy.
Musimy oczyścić filet z żeber, po prostu je odcinając. W tym mamy dwie warstwy filetów, z których można przygotować półprodukty oraz zestaw do zup. Z przodu można kroić wspaniałe steki, marynować ogon, a do zupy lub sałatki wkładać wszelkiego rodzaju drobne dodatki.
Jak widać, jest to produkcja całkowicie bezodpadowa. W razie potrzeby można zapakować i zamrozić powstałe półprodukty.
