Uważa się, że słowo „majonez” ma pochodzenie francuskie. Według legendy sos ten został wymyślony przez szefa kuchni księcia Richelieu. Majonez to obecnie jeden z najpopularniejszych sosów na świecie. Pomimo szerokiego asortymentu prezentowanego w sklepach wiele gospodyń domowych woli gotować majonez w domu. Produkty do tego potrzebują najprostszych - jajka, olej roślinny, ocet lub sok z cytryny.
Domowy przepis na majonez
Aby zrobić majonez domowej roboty, potrzebujesz następujących składników:
- 3-4 żółtka;
- ¼ godz. L. sól (drobno zmielona);
- 1 łyżeczka ocet estragonowy lub sok z cytryny;
- 2 łyżeczki musztarda Dijon;
- szczypta białego pieprzu;
- 600 ml rafinowanego oleju roślinnego;
- 2 łyżki stołowe. l. gotowana woda.
Żółtka przełożyć do miski, doprawić solą i pieprzem, skropić octem estragonowym lub sokiem z cytryny, dodać musztardę i ubić.
Następnie, kontynuując ubijanie, zacznij stopniowo dolewać olej roślinny – najpierw kropla po kropli, a gdy sos zacznie gęstnieć, porcje oleju można zwiększyć. Od czasu do czasu posyp gotujący majonez octem lub sokiem z cytryny.
Na sam koniec zalać przegotowaną wodą, która zapewni sosowi jednolitość podczas długotrwałego przechowywania.
Przepis na majonez cytrynowy
Sos ten przygotowywany jest z dodatkiem soku z cytryny, dzięki czemu ma pikantny smak. Aby zrobić majonez cytrynowy, musisz wziąć:
- 1 szklanka oleju roślinnego;
- 3 żółtka;
- ½ łyżeczki Sól;
- ½ cytryny;
- ½ łyżeczki musztarda w proszku.
Oddziel białka od żółtek. Odstawić białka i dodać musztardę w proszku, sól i sok wyciśnięty z połówki cytryny do żółtek. Wymieszaj wszystkie składniki i wstaw do lodówki na 5 minut. Następnie zacznij ubijać schłodzoną mieszaninę mikserem przy najniższej prędkości, dodając kroplę oleju roślinnego. Jak tylko żółtka się rozjaśnią, a masa lekko zgęstnieje, zwiększ prędkość miksera i wlej olej roślinny w dużych porcjach. Jeśli majonez jest zbyt gęsty, dodaj do niego trochę wody, nie przerywając ubijania.
Przepis na majonez czosnkowy
Majonez czosnkowy nadaje się do mięs, warzyw i owoców morza. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:
- 2 żółtka;
- 250 ml oleju roślinnego;
- ½ łyżeczki musztarda;
- ½ łyżeczki sok cytrynowy;
- 1 łyżka. l. siekany czosnek;
- ½ łyżeczki pieprz biały mielony;
- Sól.
Połącz żółtka z musztardą. Następnie stopniowo wlewaj olej roślinny, mieszając wszystko blenderem, aż zgęstnieje. Następnie dodaj obrane i posiekane ząbki czosnku, wlej świeżo wyciśnięty sok z cytryny i ponownie ubij wszystkie składniki, aż powstanie jednolita masa. Schłodź sos w lodówce i podawaj.
Ten przepis można również wykorzystać do przygotowania majonezu oliwkowego, zastępując ząbki czosnku oliwkami. Pokrój 40 gramów oliwek na plasterki. Dodaj je wraz z sokiem z cytryny do przygotowanej emulsji i ubij blenderem do uzyskania gładkiej konsystencji.
