Kupując w sklepach gotowego lekko solonego łososia, kupujący zdecydowanie przepłacają za delikatny przysmak. Ale nie ma nic prostszego niż dodanie soli do pysznej czerwonej ryby w domu. I zajmie to trochę czasu. Opcje przepisów na solenie łososia są bardzo różne, ale lepiej wybrać najprostszy, bez „fanaberii”, aby nie zepsuć i tak już pysznej ryby.
Najpierw musisz wybrać rybę. Daj pierwszeństwo kawałkowi, który jest większy i grubszy, a nawet całej tuszy o wadze co najmniej 4 kg. Filet takiego łososia jest znacznie bardziej miękki i soczysty niż u małych okazów, a oddzielony ogon, głowa i grzbiet są idealne do najdelikatniejszej zupy rybnej.
Zazwyczaj kawałki łososia są solone, oddzielając cały nadmiar, ale pozostawiając filet na skórze. Skórę należy najpierw oczyścić z łusek. Tak więc czerwona ryba będzie wystarczająco solona, aby można ją było zjeść, ale nie za głęboko i szorstko, jak filet bez skóry.
Solenie składników
- filet z łososia na skórze bez kości - 500 g
- sól gruboziarnista (jeśli to możliwe sól morska) - 1 łyżka.
- cukier granulowany - 1 łyżeczka
- pieprz czarny (opcjonalnie)
Prosty przepis na łososia
- Wymieszaj sól z cukrem granulowanym (i pieprzem).
- Rozłóż pergamin na stole i posyp równomiernie solą i cukrem. Połóż kawałek na miksturze, skórą do dołu.
- Zetrzyj odsłoniętą część mięsa z mieszanką, wciskając sól i cukier.
- Obróć łososia 3-4 razy, tak jak podczas patelni.
- Umieść kawałek skórą do góry, mocno zwiń pergamin.
- Opakowaną rybę umieścić w pojemniku (misce, rondlu) i docisnąć z obciążeniem na wierzchu. Pozostaw na stole na 30-40 minut.
- Przenieś rybę do pojemnika próżniowego z pokrywką i wstaw do lodówki na 12 godzin.
- Z pergaminu wyjąć lekko solonego łososia, pozostałe posypki strzepnąć pędzlem lub nożem. Pokroić na duże kawałki. Przysmak jest gotowy do spożycia.
Podczas serwowania gotową czerwoną rybę można udekorować ćwiartką cytryny, koprem lub oliwkami.
Przydatne porady
Kolor fileta może być jasnoczerwony lub jasnoróżowy. Ani pierwszy, ani drugi nie oznacza obecności barwników czy konserwantów w rybie lub paszy, która została im podawana w sztucznych warunkach hodowli. Przyczyną mogą być osobliwości siedliska. Ale czarne kropki po bokach, małe łuski i łagodny nos mogą wskazywać, że zamiast łososia kupującemu proponuje się pstrąga.
Gotową rybę przechowywać w lodówce w pojemniku lub zawiniętej w folię foliową nie dłużej niż 7 dni. Aby pozostał lekko zasolony, olej rybi i płyn powstały podczas przechowywania na dnie pojemnika muszą zostać wylane.
W razie potrzeby filet można posolić nie w kawałku, ale przez pokrojenie go w cienkie plasterki o szerokości 0,5 cm, jednak dzięki tej metodzie produkt nie musi być umieszczany pod prasą i zostanie ugotowany w zaledwie 2-3 godziny. Następnie zeskrob pozostałą sól z powierzchni kawałków.
Jeśli po ugotowaniu nie ma możliwości skonsumowania całego przysmaku, można go zamrozić w celu dłuższego przechowywania. Jednak wtedy trzeba będzie je powoli rozmrażać w lodówce. W ten sposób ryba zachowa cały swój smak.
