Ziemniaki z mięsem można gotować na różne sposoby. W Gruzji smażone ziemniaki nasączone tłuszczem wieprzowym lub cielęcym nazywane są ojakhuri i są przygotowywane w specjalny sposób. Mięso marynuje się w winie lub cytrynie, a jako przyprawy stosuje się tradycyjne gruzińskie przyprawy chmeli-suneli.
Jak zamienić świeże ziemniaki i wybrane mięso w narodowe gruzińskie danie na świąteczny stół? Dopraw i obficie marynuj składniki, a następnie usmaż na specjalnej patelni w tłuszczu z dojrzałymi pomidorami i soczystymi ziołami.
Składniki na Ojakhuri
- karkówka lub polędwica cielęca - 550 g;
- ziemniaki - 500 g;
- cebula - 1 szt.;
- dorastać. olej - 60 ml;
- świeżo wyciśnięty sok z cytryny / wytrawne czerwone wino - 90 ml;
- czosnek - 3 zęby.;
- duży pomidor - 1 szt.;
- przyprawy khmeli-suneli - do smaku;
- pieprz mielony, sól - do smaku;
- świeże zioła - 1 pęczek.
Przepis krok po kroku
- Pokrój świeże mięso na duże paski na włóknach. Kawałki marynować w oleju i winie lub soku z cytryny przez około 3-4 godziny.
- Na rozgrzaną patelnię wok lub porcjami na gliniane ketsi wlać olej roślinny i ułożyć wieprzowinę/cielęcinę wyciśniętą z marynaty.
- Smaż mięso, aż na kawałkach powstanie jasnozłota skórka.
- Obierz cebulę z łusek i pokrój warzywo na półpierścienie. Cebulę wlać do mięsa. Smażyć razem na tym samym ogniu.
- Ziemniaki obrać i usmażyć we wrzącym oleju oddzielnie od mięsa (można użyć frytownicy), obficie posolić i wysłać na patelnię z mięsem. Dobrze wymieszaj i dalej smaż.
- Obierz i posiekaj czosnek nożem. Polać mięsem i ziemniakami.
- Czas na przyprawy. Chmiel-suneli należy obficie posypać, aby składniki były nasycone aromatycznymi przyprawami.
- Opłucz warzywa, osusz i posiekaj. Dodaj do patelni.
- Pokrój pomidora na plasterki, powinny być wielkości plastrów pomarańczy. Dodaj pomidora do prawie gotowego dania i smaż przez 5 minut na dużym ogniu. Następnie przyciemnij przez kolejne 2 minuty pod pokrywką, wyłączając ogrzewanie.
- Natychmiast podawaj.
Przydatne porady
- Jeśli gotujesz i traktujesz ajakhuri bezpośrednio na patelni ketsi, zbliżysz się jak najbliżej do prawidłowej gruzińskiej formy podania dania. Na tradycyjnej patelni mięso jest smażone, a następnie lekko duszone, a na mini patelni z gliny lub kamienia zachowuje wszystkie soki, aromat przypraw nie ginie, ale składniki nabierają chrupiącej ciemnej skórki.
- Ważne jest, aby wziąć pod uwagę, że po wyjęciu z ognia produkty w ketsi nadal gotują się i skwierczą przez co najmniej kolejne 10 minut.
- Ojakhuri można uczynić chudym, zastępując wieprzowinę lub wołowinę grzybami. Doskonale uzupełniają podstawowy składnik - ziemniaki - i delikatnie odstawiają pomidory. Podobnie jak mięso wystarczy podsmażyć z cebulą i połączyć ze złocistymi ziemniakami, pomidorami i przyprawami.
W języku gruzińskim słowo „odjakhuri” oznacza „rodzinę”. Tak więc danie nazwane tym słowem ma być przeznaczone dla całej rodziny.
