Wątroba jest bardzo pożądanym produktem w diecie, ponieważ zawiera wiele przydatnych substancji. Ale na naszych stołach rzadko pojawia się ostatnio. Jednym z powodów jest to, że wątroba kupowana w sklepie jest często sucha. Nie chodzi o przepis – tak było oryginalnie. Ale z tym problemem można sobie poradzić robiąc placki z wątróbki, które po dodaniu „właściwych” składników nie będą dokładnie suche. To danie niezmiennie uwielbiane zarówno przez dzieci, jak i dorosłych. Może być oferowany na obiad lub kolację lub, przy pewnych prostych „manipulacjach”, może ozdobić świąteczny stół.
Czy to jest to konieczne
- - Wątroba;
- - majonez;
- - jajka;
- - mąka;
- - cebula;
- - olej roślinny;
- - Sól;
- - przyprawy;
- - noże;
- - deska do krojenia;
- - Maszynka do mielenia mięsa;
- - miski;
- - patelnia.
Instrukcje
Krok 1
Zdecyduj, której wątróbki chcesz użyć do naleśników. Najlepszą opcją jest wątroba wołowa, w przeciwieństwie do wątroby wieprzowej nie ma goryczy, a różni się od wątróbki drobiowej bardziej „mocnym” mięsem mielonym. Oczywiście to tylko zalecenie. Jeśli chcesz, możesz kupić dowolną, najważniejsze jest to, że nie jest wielokrotnie zamrażana i rozmrażana, prawie na pewno nic dobrego z takiej wątroby nie wyjdzie. W sklepie zwróć uwagę na strukturę podrobów. Jeśli kanały są widoczne wizualnie, lepiej wybrać inny pakiet. Kolejną ważną rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest data produkcji. Jest to szczególnie ważne w przypadku rozmrożonej wątroby, która ma dość krótki okres realizacji. Mrożona – bez utraty jakości przechowywana jest znacznie dłużej, ale nawet tutaj nie da się jej kupić po upływie terminu ważności. Sklep, który łamie przepisy sanitarne i sprzedaje towar w nieodpowiednim stanie, jest w dużej mierze niewiarygodny.
Krok 2
Rozetnij wątrobę i wytnij przewody żółciowe ostrym nożem. Więc jest mniej prawdopodobne, że będziesz dużo ciąć. Następnie przystąp do usunięcia folii. Aby to zrobić, poczuj jego krawędź i delikatnie wpychając pod nią palec, jakby przesuwając go do środka. W ten sposób nadal dużo łatwiej jest usunąć film z wątroby niż nożem. Film zwykle nie jest usuwany z podrobów z kurczaka, kaczki, indyka.
Krok 3
Pokrój wątrobę na stosunkowo małe kawałki, które z łatwością zmieszczą się w szyjce maszynki do mięsa. Układaj je w małych partiach, w przeciwnym razie istnieje ryzyko zachlapania ścian lub okna. Niemniej jednak wątroba nie jest mięsem, mielone z niej mięso okazuje się znacznie cieńsze. Naprzemiennie układanie podrobów i cebuli - oczywiście można ją później posiekać, usmażyć i dodać do mięsa mielonego. Ale wielu ludziom bardziej podoba się, gdy naleśniki z wątróbki są absolutnie jednorodne, dla nich plasterki cebuli nie są najlepszą opcją. Doprawić mięsem mielonym i doprawić czarnym pieprzem.
Krok 4
Przygotuj resztę składników na naleśniki z wątroby - majonez, jajka, mąkę. Wybierając majonez, nie próbuj poważnie ograniczać jego zawartości tłuszczu. Pomysł zmniejszenia spożycia tłuszczu jest zrozumiały i mile widziany, ale majonez nie jest produktem, który w tym pomoże. Pomyśl tylko, jak (jeśli nie ze względu na olej roślinny) ma swoją strukturę. Odpowiedź jest oczywista – dzięki emulgatorom, czyli pewnym odczynnikom chemicznym wiążącym wodę. Niestety, jakiekolwiek przestrogi dotyczące naturalnej naturalności produktu rozpowszechniają producenci, to wszystko to nic innego jak chwyt marketingowy. Albo tłuszcz, albo sztuczny emulgator, nie ma trzeciego dla zakupionego majonezu.
Krok 5
Wymieszaj 1 kg mielonej wątroby z 50 g majonezu, ubij 2 jajka, włóż 30 g mąki pszennej. Dla zwolenników zdrowej diety mąkę można zastąpić otrębami - pszennymi lub owsianymi, otręby żytnie nie są odpowiednie. Ich smak nie współgra ze smakiem placków z wątróbki. Dobrze wymieszaj mieszaninę, powinna być jednorodna. Odstaw na chwilę - wystarczy 10-15 minut. W tym czasie mąka pęcznieje i staje się rodzajem środka wiążącego, który w połączeniu z właściwościami emulgującymi jajek i majonezu pozwoli uzyskać odpowiednią konsystencję mielonej bułki.
Krok 6
Podgrzej patelnię. Możesz wziąć żeliwo lub aluminium z powłoką nieprzywierającą. Najważniejsze, że jest idealnie czysty. Każdy produkt natychmiast zacznie przyklejać się do brudnej patelni, po czym spali się i nada potrawie zupełnie nieodpowiedni smak. Wlej olej roślinny, podgrzej, aż pojawi się lekki biały dym. Zmieloną wątróbkę weź łyżką i włóż do gotującego się tłuszczu. Smaż naleśniki po 2-3 minuty z każdej strony, a następnie przełóż do miski, przykryj ręcznikiem i pokrywką, aby się rozgrzały. Swoją drogą są też bardzo smaczne po schłodzeniu, można je tak po prostu zjeść lub położyć na kanapce.
Krok 7
Na święta zrób ciasto wątrobowe. Na 300 g twarogu (lub miękkiego twarogu) weź 150 g ogórków kiszonych, po 30 g świeżej pietruszki i koperku, 4 jajka na twardo. Wymieszaj składniki widelcem (lub blenderem wolnoobrotowym - nie potrzebujemy jednak kleiku). Inną opcją nadzienia jest 400 g pieczonego bakłażana pokrojonego w tłuczone ziemniaki, 100 g orzechów włoskich, obranych i pokrojonych na dość duże kawałki. Trzecia – 250 g sera topionego, 100 g majonezu i 30 g czosnku, zmieszane w jednorodną masę. (Waga składników podana jest na 1 kg przygotowanego mięsa mielonego z wątroby.) Nie trzeba robić wszystkiego na raz, jedno ciasto - jedno nadzienie i proszę nie zapominać o soli.
Krok 8
Podczas składania ciasta zacznij od wyboru naczynia lub talerza, na którym planujesz zbudować „strukturę”. Potrzebujemy naczyń z bardzo niskimi brzegami lub lepiej bez brzegów. W przypadku braku takiego ciasta można zbierać i podawać na okrągłej lub kwadratowej desce do krojenia. Nie martw się, że będą widoczne brzydkie puste miejsca – na pewno ozdobimy je plasterkami cytryny, ziół, oliwek, oliwek, kaparów, marchewek – ale nigdy nie wiadomo, dokąd przyniesie fantazja. Naleśniki z wątróbki układamy w jednym rzędzie, następnie pokrywamy nadzieniem, ostatnią warstwą powinno być nadzienie. Jeśli chcesz, możesz posmarować ciasto majonezem i posypać wiórkami serowymi - wtedy będzie wyglądało trochę jak Napoleon. Ale możesz zostawić go „tak jak jest”, posypać ziołami lub, zgodnie z zaleceniami powyżej, udekorować warzywami według własnego gustu. Ciasto z naleśników z wątróbki należy przechowywać w lodówce przed podaniem.
