Wybór części kurczaka do duszenia z ziemniakami zależy wyłącznie od Twojego gustu. Niektórzy lubią kupować całą tuszę i posiekać ją na kawałki - w tym przypadku uważa się, że gulasz ma optymalny stosunek tłuszczu do mięsa, a także białe i czerwone mięso. Inni nie rozważają innych opcji niż łydki lub uda. Jeszcze inni zwracają uwagę na kaloryczną zawartość diety, ich wybór to piersi. Cóż, ci, którzy lubią gryźć kości, z radością będą dusić grzbiety z kurczaka lub skrzydełka z ziemniakami.
Czy to jest to konieczne
- - Kura;
- - Ziemniak;
- - cebula;
- - czosnek;
- - olej roślinny;
- - mąka;
- - krem;
- - Czerwone wino;
- - kapary;
- - zielenie;
- - przyprawy;
- - grzyby;
- - koncentrat pomidorowy;
- - nóż;
- - deska do krojenia;
- - patelnia;
- - garnek;
- - patelnia;
- - garnki.
Instrukcje
Krok 1
Dusić kurczaka i ziemniaki w kremowym sosie. W tym celu weź filet z kurczaka, wyjmij z ud lub piersi, dopraw solą i pieprzem, usmaż na oleju roślinnym na złoty kolor. Ziemniaki obrać i pokroić, dusić w niewielkiej ilości osolonej wody do połowy ugotowania, przełożyć filet w to samo miejsce. Otwórz pokrywkę, aby nadmiar wilgoci wyparował. Na suchej patelni nieprzywierającej podsmażyć mąkę na jasnobrązową, rozcieńczyć 10 procentową śmietaną, dodać liście laurowe i ziarna pieprzu. Podpalaj, ciągle mieszając przez 3-5 minut. Upewnij się, że mąka nie zbiera się w grudki - wtedy trudno je rozbić. Sos wlać do rondla, na którym dusi się kurczak i ziemniaki. Przykryj, przygotuj, podawaj posypane posiekanym koperkiem.
Krok 2
Zrób duszonego kurczaka w sosie winnym z marynowanymi kaparami. Smażyć udka z kurczaka nadziewane czosnkiem. Dodaj pokrojone ziemniaki. Po 5-7 minutach zalać niewielką ilością wrzątku, posolić, doprawić szczyptą suszonej szałwii, przykryć, zmniejszyć ogień i odstawić naczynie. W międzyczasie w rafinowanej oliwie z oliwek podsmaż 2-3 szalotki, pokrój w drobną kostkę. Wlej 250 ml czerwonego wina, podgrzej i pozwól mu trochę odparować. Gdy sos będzie już prawie gotowy, dodaj garść małych kaparów i 1 łyżeczkę. dobry cukier trzcinowy. Gotuj przez kilka minut, a następnie polej kurczakiem i ziemniakami. Jeszcze trochę czasu - i danie będzie gotowe. Przygotowując go, należy wziąć pod uwagę jeden zasadniczy niuans: bardzo ważne jest, aby wlać sos, gdy ziemniaki są już ugotowane - warzywa skrobiowe bardzo niechętnie osiągają gotowość w kwaśnym środowisku.
Krok 3
Jedną z tradycyjnych potraw kuchni rosyjskiej jest gulasz z kurczaka z ziemniakami i grzybami w sosie śmietanowym. Dla niego weź całą tuszę kurczaka, odetnij z niej nadmiar tłuszczu, usuń kręgosłup i skrajne paliczki skrzydeł, resztę posiekaj. To właśnie w tuszy powstaje optymalne połączenie skórki i miąższu, które docelowo nada oczekiwanemu smakowi potrawy. Nie siekaj zbyt drobno. Lepiej też pokroić ziemniaki na większe, a nawet wziąć młode ziemniaki, które zostały w całości. Dopraw kurczaka solą i pieprzem i podsmaż na oleju roślinnym w głębokim rondlu. Ugotuj ziemniaki do połowy ugotowane, przełóż na patelnię do kurczaka. Podsmażyć ugotowane dzień wcześniej suszone grzyby z posiekaną cebulą i czosnkiem, przełożyć do rondla. Wlej chochlę bulionu grzybowego, gotuj na wolnym ogniu, aż będzie prawie ugotowany. Dopraw danie kwaśną śmietaną 5-6 minut przed końcem. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
Krok 4
Podaruj sobie i swoim bliskim prawdziwą gruzińską chakhokhbili z duszonego kurczaka i ziemniaków. Weź dla niego dowolne części kurczaka. Natrzyj je solą i jedną z gruzińskich mieszanek, które mają w nazwie część „suneli” (na przykład chmeli-suneli lub utskho-suneli). W przypadku braku takich przypraw można zetrzeć kurczaka z mieloną kolendrą - nadal będzie smaczny, choć niezbyt poprawny z punktu widzenia doświadczonych gruzińskich gospodyń domowych. Kurczaka smażymy na suchej patelni przez 10-15 minut, a następnie wlewamy bulion wraz z posiekanymi ziemniakami i dusimy do połowy. Rozpuść 2 łyżki stołowe. koncentrat pomidorowy w niewielkiej ilości oleju roślinnego, dodać posiekany czosnek i podsmażaną cebulę, przyprawić kurczaka tą mieszanką. Zanurz hojną garść posiekanej kolendry w gulaszu, zdejmij z ognia i odstaw na 5 minut - robią to prawie wszyscy gruzińscy kucharze. (Prawdę mówiąc dodają dojrzałe, mięsiste pomidory, a nie pastę pomidorową, ale rzadko się z nimi spotykamy, ale nie chcemy kupować białawych owoców o plastikowym smaku, niech pomidor będzie lepszy.)
Krok 5
Dusić kurczaka i ziemniaki w garnku - otrzymasz doskonałą mieszankę. Posiekaj udka kurczaka w poprzek tak, aby każdy kawałek miał małą kość, pokrój skrzydełka na paliczki. Dobrym pomysłem jest również trochę podrobów z kurczaka. Upewnij się, że na wątrobie nie ma śladów żółci - są to takie żółtawe plamy, które jeśli dostaną się do naczynia, mogą go nieodwołalnie zepsuć, czyniąc go gorzkim i całkowicie nieapetycznym. Ponadto, z należytą starannością, sprawdź, czy z żołądków usunięto wewnętrzną błonę. Serca z reguły nie sprawiają kłopotów. Usmaż części kurczaka i podroby na oleju roślinnym, dopraw solą i pieprzem, włóż do garnków ceramicznych. Przygotuj ziemniaki, umyj, obierz, pokrój na dość duże kawałki. Posiekaj też cebulę. Wymieszaj i ułóż na wierzchu kurczaka. Dodaj do każdego garnka kilka liści laurowych, czarnego pieprzu, 1 łyżeczkę. sól (bez zjeżdżalni). Napełnij wodą do połowy wysokości, ułóż na blasze do pieczenia i przełóż do piekarnika. Kurczaka i ziemniaki dusić do miękkości, a 5 minut przed końcem dodać osobno podsmażone ogórki kiszone, pokrojone w kostkę. Podczas serwowania do każdego garnka wsyp łyżkę śmietany i posyp ziołami. Bardzo smacznie podawać to danie ze świeżym gąbczastym szarym chlebem, pokrojonym na duże kawałki. Jednak kawałki żyta również będą do niego bardzo, bardzo dobrze pasowały, zwłaszcza jeśli nacierasz ich skórkę ząbkiem czosnku.
