Mięso duszone z ziemniakami to gęste i obfite danie, idealne do jedzenia na zimno. Istnieje wiele odmian tego prostego, ludowego przepisu. Stosuje się różne rodzaje mięsa, do ziemniaków dodaje się inne warzywa, które zmieniają smak potraw i przypraw. Wśród takiej obfitości łatwo znaleźć przepis odpowiedni dla siebie.
Czy to jest to konieczne
- Gulasz wołowy z ziemniakami i marchewką
- - 1 ½ kg wołowiny;
- - 2 łyżeczki soli;
- - 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu;
- - 3 łyżki oliwy z oliwek;
- - 2 główki cebuli;
- - 6 ząbków czosnku;
- - 2 łyżki octu balsamicznego;
- - 1 ½ łyżki koncentratu pomidorowego;
- - ¼ mąki pszennej;
- - 2 kieliszki wytrawnego czerwonego wina;
- - 2 szklanki bulionu wołowego;
- - 2 szklanki przegotowanej wody;
- - 1 liść laurowy;
- - ½ łyżeczki suszonego tymianku;
- - 1 łyżeczka cukru;
- - 4 duże marchewki;
- - 500 g ziemniaków średniej wielkości z cienką skórką.
- irlandzki gulasz
- - ¼ l bulionu z kurczaka;
- - 30 g sproszkowanej żelatyny;
- - 4 łyżki oleju roślinnego;
- - 1 ½ kg wołowiny;
- - 2 korzenie pasternaku;
- - 3 duże marchewki;
- - 4 główki cebuli;
- - 4 ząbki czosnku;
- - 60 ml espresso;
- - 30 g gorzkiej czekolady;
- - 2 kufle ciemnego piwa Guinness;
- - bukiet garni (4 gałązki tymianku, 3 gałązki pietruszki, 1 liść laurowy);
- - 1 łyżka azjatyckiego sosu rybnego;
- - 1 łyżka sosu sojowego;
- - 1 łyżka sosu Worcester
- - 2 łyżki mąki pszennej;
- - ¼ kg młodych ziemniaków;
- - sól i świeżo zmielony czarny pieprz.
- Indyjski gulasz z kurczaka
- - 3 piersi z kurczaka z kością;
- - 3 łyżki oleju roślinnego;
- - 1 głowa cebuli;
- - 4 ząbki czosnku;
- - 1 łyżka świeżo startego imbiru;
- - 2 łyżki koncentratu pomidorowego;
- - 2 łyżeczki mielonego kminku;
- - 2 łyżeczki kurkumy;
- - 2 łyżeczki garam masali;
- - 2 łyżeczki mielonej kolendry;
- - ½ łyżeczki pieprzu cayenne;
- - 3 szklanki bulionu z kurczaka;
- - ¾ szklanka przecieru pomidorowego;
- - ½ szklanki śmietanki kremówki;
- - 500 g młodych ziemniaków pokrojonych w kliny;
- - sól, świeżo zmielony czarny pieprz.
Instrukcje
Krok 1
Gulasz wołowy z ziemniakami i marchewką
To jeden z podstawowych, klasycznych przepisów na gulasz. Opłucz wołowinę pod bieżącą wodą, osusz i pokrój w kostkę o boku 4-5 centymetrów. Obierz cebulę, czosnek i marchew. Ziemniaki dokładnie umyć, wyciąć oczka, każdą bulwę pokroić na 2-4 kawałki, w zależności od wielkości ziemniaka. Pokrój marchewki na duże kawałki, cebulę posiekaj w grube półpierścienie.
Krok 2
W szerokim, głębokim rondlu z grubym dnem podgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek i zrumień około jednej trzeciej mięsa. Mięso powinno leżeć luźno w misce, aby powstała smażona brązowa skórka. Gotową porcję mięsa przekładamy na talerz, a pozostałą wołowinę smażymy w dwóch porcjach, dodając za każdym razem kolejną łyżkę oliwy z oliwek. Zmniejszyć ogień na średni i włożyć do rondla, na którym usmażyło się mięso, cebulę i czosnek, zalać octem balsamicznym. Smaż, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką, aż cebula będzie przezroczysta. Dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj przez kolejne 1-2 minuty. Gotowane mięso zwróć do brojlera. Zawartość patelni oprószyć mąką przez sitko, dobrze wymieszać, a następnie wlać podgrzany bulion wołowy, wino, ciepłą wodę, liść laurowy, tymianek i cukier puder.
Krok 3
Przykryj kadź pokrywką i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Dusić wołowinę przez 1 do 1 ½ godziny. Naczynie wyjąć z piekarnika, dodać marchewki, ziemniaki, doprawić solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Ponownie przykryj i gotuj przez kolejną godzinę lub dłużej. Mięso powinno stać się miękkie i rozpadać się pod dotykiem widelca, marchewki - miękkie, ziemniaki - ugotowane. Niektórzy kucharze uważają, że to danie najlepiej smakuje następnego dnia.
Krok 4
irlandzki gulasz
Irlandzki gulasz to jeden z najbardziej znanych sposobów na duszenie mięsa i ziemniaków. Jeśli do przygotowania posiłku używasz tłustego bulionu z dobrze odżywionego drobiu, możesz pominąć pierwszy krok. W przeciwnym razie do szerokiej miski wlej ciepły wywar z kurczaka i rozsyp żelatynę na powierzchni. Jeśli nie rozpuści się dobrze, wymieszaj. Pokrój wołowinę w duże kostki. Marchewki obrać, pokroić wzdłuż na kawałki, resztę pokroić, podobnie jak mięso, w dużą kostkę. Cebulę obrać w całości, jedną główkę przekroić na pół, a resztę pokroić w dużą kostkę. Zmiażdżyć obrane ząbki czosnku na desce kuchennej szerokim ostrzem. Jeden korzeń pasternaku pokroić wzdłuż, drugi również pokroić w kostkę.
Krok 5
Na szerokiej patelni na średnim ogniu podgrzej 2 łyżki oleju roślinnego. Dopraw wołowinę solą i pieprzem i smaż ze wszystkich stron, aż będzie chrupiąca. Mięso smażymy w kilku etapach tak, aby leżało luźno na patelni. Odłóż smażoną wołowinę na bok i zrumień grubo posiekaną cebulę, marchew, pasternak i ząbki czosnku na tej samej patelni.
Krok 6
W rondelku podgrzać bulion z kurczaka, dodać kawę, czekoladę, piwo, rybę, sos Worcester i sojowy, dodać bukiet garni. Zagotuj sos, zmniejsz ogień i gotuj przez 5-7 minut. Mięso zamoczyć w mące, przełożyć na brytfankę, dodać smażone warzywa i polać sosem. Przykryć, wstawić brojlera do piekarnika o temperaturze 180°C, dusić około godziny, następnie dodać ziemniaki pokrojone na połówki lub ćwiartki. Dusić jeszcze przez około 30 minut.
Krok 7
Na czystej patelni podgrzej pozostały olej roślinny i smaż w nim pokrojone w kostkę warzywa, aż powstanie skórka. Wyjąć kadź z piekarnika, wyjąć bukiet garni, duże kawałki marchewki, cebuli i pasternaku, łyżką cedzakową odtłuścić nadmiar tłuszczu, dodać pokrojone w kostkę warzywa, doprawić solą i pieprzem, wymieszać i przykryć. Włóż kadź do piekarnika i gotuj gulasz przez dodatkowe 30-45 minut.
Krok 8
Indyjski gulasz z kurczaka
Mięso i ziemniaki duszone są nie tylko w krajach północnych. Spróbuj ugotować danie tak, jak się robi w gorących Indiach. Aby to zrobić, rozgrzej olej roślinny na dużej głębokiej patelni i usmaż piersi z kurczaka przyprawione solą i pieprzem na złoty kolor. Kurczaka gotujemy około 8-10 minut. Połóż na talerzu. Na tej samej patelni usmaż cebulę, czosnek i imbir do miękkości. Dodaj koncentrat pomidorowy, kminek, kurkumę, pieprz cayenne, kolendrę i mieszankę garam masala. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, jeszcze przez około 5 minut.
Krok 9
Umieścić kurczaka na brytfannie, dodać wywar z kurczaka, pastę pomidorową i śmietanę. Dusić kurczaka na małym ogniu przez około 1 ½ godziny. Gdy kurczak zmięknie, wyjmij go z kadzi, oddziel mięso od kości, widelcem rozłóż na grube włókna i włóż z powrotem. Dodaj posiekane ziemniaki i gotuj, mieszając od czasu do czasu, na małym ogniu przez około 30-45 minut. Jeśli sos stanie się zbyt gęsty, uzupełnij bulionem z kurczaka. Podawaj z garścią ryżu basmati i łyżką gęstego jogurtu, doprawioną posiekaną miętą, pietruszką i kolendrą.
