Wydawałoby się, że cóż może być prostszego niż gotowanie wołowiny? Wiele gospodyń domowych jest przekonanych, że wystarczy po prostu wrzucić mięso do wody i gotować, aż stanie się miękkie. Musisz jednak wiedzieć, jak gotować wołowinę, podobnie jak bulion wołowy.
Czy to jest to konieczne
-
- 1 kg wołowiny;
- 1,5 litra wody;
- warzywa (cebula
- marchewka
- seler
- ziemniaki);
- ziarna czarnego pieprzu;
- liść laurowy;
- Sól.
Instrukcje
Krok 1
Są dwa sposoby gotowania wołowiny. Jeśli chcesz bogaty i aromatyczny rosół, umieść wołowinę w zimnej wodzie i umieść garnek na dużym ogniu. W takim przypadku do bulionu przejdą bardziej rozpuszczalne białka, substancje aromatyczne i sole mineralne. Jeśli ważniejsze jest dla Ciebie gotowanie smacznego mięsa, wrzuć wołowinę do wrzącej wody. W obu przypadkach woda powinna tylko nieznacznie zakrywać kawałek mięsa. Dopuszcza się również, aby mięso nie było całkowicie przykryte. W ciągu pierwszych 15 minut gotowania około jedna trzecia płynu zawartego w mięsie przechodzi do bulionu. Dlatego nadal będzie mniej mięsa i więcej bulionu.
Krok 2
Po ugotowaniu przykryj patelnię pokrywką i zmniejsz ogień do niskiego poziomu. To powolne gotowanie zapobiegnie emulgowaniu tłuszczu, co może sprawić, że bulion będzie zbyt tłusty. Większość gospodyń domowych jest przyzwyczajona do usuwania piany powstałej w pierwszych minutach gotowania mięsa. Nie należy tego jednak robić. Ta pianka to białka, które przeszły z mięsa do bulionu. Dlatego złuszczanie piany zmniejsza właściwości odżywcze bulionu. Nie przejmuj się pianą unoszącą się w gotowym bulionie. Zniknie podczas procesu gotowania.
Krok 3
Czas gotowania wołowiny różni się w zależności od wieku i kondycji ciała krowy. Mięso młodego zwierzęcia gotuje się zwykle przez 40-60 minut, mięso starego zwierzęcia - 2-2,5 godziny. Za pomocą widelca można sprawdzić wysmażenie wołowiny. Nakłuć kawałek mięsa w najgrubszym miejscu. Jeśli widelec bez wysiłku wejdzie w mięso, a z miejsca nakłucia nie wypłynie czerwonawy sok, gotowana wołowina jest gotowa. Posolić wołowinę pod koniec gotowania - około 10 minut przed końcem gotowania. Ale jeśli Twoim głównym celem jest bogaty i aromatyczny bulion, dodaj sól na początku wrzenia. Po wyłączeniu ognia nie zdejmuj pokrywki z patelni - pozwól mięsu parzyć przez około 10 minut.
