Serek śmietankowy to łagodny produkt o umiarkowanym smaku wytworzony ze śmietanki lub mieszanki śmietanki i mleka. Posiada delikatną konsystencję i nie wymaga okresu dojrzewania, co odróżnia go od innych miękkich serów. Najbardziej znane serki śmietankowe to American Philadelphia, włoski Mascarpone, francuski Bursens i Chavroux. Tymczasem istnieje prosty sposób na zrobienie serka śmietankowego w domu.
Składniki
Aby zrobić domowy serek śmietankowy, będziesz potrzebować:
- śmietana 10% - 1 litr;
- mezofilna kultura starterowa - 1/8 łyżeczki;
- sól morska do smaku.
Opcjonalnie możesz rozważyć zrobienie serka śmietankowego bez mezofilnego zakwasu, zastępując go kwaśną śmietaną (200 g), kefirem (1 szklanka), octem winnym (1 łyżeczka) lub sokiem z cytryny (2 łyżki). Jeśli masz do dyspozycji tylko śmietankę wysokotłuszczową (np. 30%), możesz łączyć je w równych częściach z mlekiem (0,5 l + 0,5 l).
Produkcja sera
Wlej śmietanę w temperaturze pokojowej do naczynia szklanego lub emaliowanego. Dodaj starter mezofilny i dokładnie mieszaj, powoli, przez 3-5 minut, aby równomiernie rozprowadzić starter w śmietanie. Przykryj pojemnik ściereczką lub luźną pokrywką i pozostaw do fermentacji przez 12 godzin w temperaturze pokojowej (18 do 22°C).
Po 12 godzinach śmietana powinna mieć konsystencję zbliżoną do gęstego jogurtu z oddzieloną serwatką. Następnie musisz odcedzić tę mieszankę. Aby to zrobić, zawiń pustą miskę gazą, złożoną w 2-3 warstwy, włóż do niej śmietanę, zawiąż rogi gazy, aby otrzymać torbę. Zawieś go za pomocą haczyka lub sznurka do dowolnej szyny (np. uchwytu szafki kuchennej). Nie zapomnij umieścić pod torebką miski, do której spłynie serwatka. Inną opcją odciągania serum jest: włóż łyżkę (widelec, nóż, mocny kij) pod sęki woreczka z gazy i połóż na górnej krawędzi dzbanka lub wąskiego głębokiego rondla.
Za optymalny czas odsączenia serwatki uważa się 12 godzin. Możesz jednak sam ustawić czas, w zależności od tego, jaką konsystencję serka chcesz osiągnąć. Otrzymasz miękki kremowy produkt, jeśli ustawisz krótki czas, stosunkowo twardy ser uzyskasz z dłuższym czasem przeznaczonym na odcedzenie. Zdecyduj, do czego robisz serek śmietankowy (kanapki, makaron, sernik, sos, pizza itp.) i odpowiednio ustal odpowiednią konsystencję. Nie ma „właściwego” lub „niewłaściwego” domowego serka śmietankowego, tylko osobiste preferencje.
Dodatki do serka śmietankowego
Po uwolnieniu sera z gazy można dodać do niego sól morską, znacznie poprawi to smak produktu. Ten sam moment jest uważany za najbardziej odpowiedni do dodawania innych przypraw do serka śmietankowego. Najbardziej odpowiednie składniki to:
- posiekany koperek i zielona cebula;
- boczek lub szynka;
- czosnek i rozmaryn;
- cynamon i cukier brązowy;
- syrop jagodowy lub owocowy;
- drobno posiekane morele i truskawki itp.
Gotowy serek przenieś do plastikowego pojemnika lub plastikowej torby i przechowuj nieotwarty w lodówce nie dłużej niż 2 tygodnie.
Zalecenia ogólne
Przy określaniu konkretnej konsystencji sera należy pamiętać, że po zakończeniu procesu odcedzenia produkt umieszczony w lodówce staje się twardszy.
Nie wyrzucaj serwatki pozostałej po odcedzeniu, można ją wykorzystać do pieczenia. Jest to szczególnie przydatne podczas gotowania naleśników.
