Kulinarny termin julienne ma kilka znaczeń. Jednym z nich jest specjalny sposób krojenia warzyw, który daje cienkie kostki o długości około 6-7 centymetrów i bokach o przekroju kwadratowym nieprzekraczającym 2 milimetrów. Ale we współczesnej kuchni rosyjskiej danie o tej nazwie jest lepiej znane. Jest to gorąca przystawka z grzybów, kurczaka, ryb, owoców morza, pieczonych pod skórką serową w sosie śmietanowym lub śmietanowym.
Julienne z kurczakiem i grzybami
Aby zrobić Julienne z kurczaka, będziesz potrzebować:
- 400-500 g fileta z kurczaka;
- 250 g świeżych grzybów;
- 2 cebule;
- 150 g sera;
- 300 g kwaśnej śmietany;
- 2 łyżki stołowe. l. mąka;
- 3 łyżki. l. bułka tarta;
- 80 g masła;
- Sól;
- pieprz.
Filet z kurczaka opłukać, osuszyć i gotować do miękkości w osolonej wodzie. Następnie ostudź i pokrój na małe kawałki. Cebulę obrać, drobno posiekać i podsmażyć na maśle, aż będzie przezroczysta (nie doprowadzać cebuli do zmiany koloru, inaczej Julienne będzie gorzki). Pieczarki posortować, dokładnie umyć lub wytrzeć wilgotną szmatką i pokroić w plastry. Następnie usmaż je na osobnej patelni. Połącz na parze filet z kurczaka, smażoną cebulę i pieczarki. Dopraw solą i pieprzem.
Następnie przygotuj sos śmietanowy. W tym celu podsmażyć mąkę na czystej, suchej patelni do uzyskania kremowej konsystencji, następnie dodać 2 łyżki masła, wlać śmietanę, sól i pieprz do smaku. Gotuj sos cały czas mieszając przez 5 minut.
Kokosy posmaruj masłem, spód i boki posyp bułką tartą. Rozłóż w nich mieszankę kurczaka, pieczarek i cebuli. Polej sosem śmietanowym. Zetrzyj ser i wymieszaj z łyżką bułki tartej. Następnie posyp na wierzchu. Wstawiamy kokoty do nagrzanego piekarnika i pieczemy julienne do zrumienienia, 15-17 minut. Podawać na gorąco.
Julienne z ryb i grzybów
Aby zrobić Julienne z ryb i grzybów, musisz wziąć:
- 500 g filetów rybnych;
- 200 g pieczarek;
- 2 cebule;
- 3 łyżki. l. masło;
- 2 łyżki stołowe. l. mąka;
- ½ szklanki kwaśnej śmietany;
- 1 łyżka. l. białe wino;
- 2 żółtka;
- 1 łyżka. l. tarty ser;
- 1 łyżka. l. bułka tarta;
- sok z ½ cytryny;
- gałka muszkatołowa;
- zmielony czarny pieprz;
- Sól.
Filety rybne umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym i pokroić w kostkę. Pieczarki bardzo dobrze przetrzeć wilgotną szmatką, pokroić w cienkie plasterki i skropić sokiem z cytryny. Cebulę obrać i drobno posiekać. Następnie lekko podsmaż na maśle, dodaj pieczarki i podsmaż je razem z cebulą do połowy ugotowanego. Następnie posyp mąką pszenną i smaż przez kolejne 2-3 minuty. Następnie dodaj śmietanę, wino i gotuj na małym ogniu przez 15 minut. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Schłodzone pieczarki lekko duszone z cebulą.
Zetrzyj żółtka z kilkoma kroplami soku z cytryny i dodaj je wraz z rybą do grzybów. Wymieszać.
Przygotowaną mieszankę wkładamy do kokosów i posypujemy startym serem wymieszanym z bułką tartą. Julienne włożyć do nagrzanego piekarnika i piec w temperaturze 200°C przez 20 minut.
Julienne z językiem i grzybami mushroom
Aby zrobić Julienne z językiem i grzybami, będziesz potrzebować:
- 200 g pieczarek;
- 200 g gotowanego języka;
- 100 g kwaśnej śmietany;
- 2 cebule;
- 40 g sera;
- 3 łyżki. l. masło;
- 2 ząbki czosnku;
- 2 łyżki stołowe. l. mąka;
- olej roślinny;
- pieprz;
- Sól.
Obrany ugotowany język pokroić w paski i podsmażyć na maśle. Dokładnie wytrzyj pieczarki, pokrój w plasterki i usmaż z drobno posiekaną cebulą w oleju roślinnym. Dodaj sól, pieprz i sprasowany czosnek.
Zrób sos śmietanowy. Aby to zrobić, rozpuść 2 łyżki masła na patelni i stopniowo mieszaj mąkę pszenną, aż będzie gładka. Następnie ciągle mieszając dodać śmietanę i podgrzać sos nie doprowadzając go do wrzenia.
Cocotte posmarować masłem i ułożyć warstwami: starty ser, język, pieczarki, polać sosem śmietanowym, posypać startym serem, skropić roztopionym masłem i upiec w piekarniku.
