Wiśnia to ulubiona jagoda cukierników. Robi się z niego galaretki i musy, a dekoruje nim ciasta i wypieki. A co najważniejsze, robią pyszne nadzienie do ciast, ciast, bułek, babeczek i innych wypieków z wiśni. Jedyna trudność tkwi w soczystości tej jagody – może wypłynąć smaczny sok, rujnując całe wrażenie deseru. Aby temu zapobiec, jagody powinny być odpowiednio przygotowane.
Czy to jest to konieczne
-
- Gęsty dżem:
- 1 kg dojrzałych wiśni;
- 1, 5 szklanek wody;
- 3 szklanki cukru;
- 1 łyżka żelatyny w proszku.
- Nadzienie francuskie:
- 1 opakowanie (250 g) bez pestek świeżych mrożonych wiśni;
- 1 łyżka skrobi;
- 10 łyżeczek cukru.
- Pijana wiśnia
- 1 szklanka wiśni w puszkach
- 4 łyżki brandy.
- Owoce kandyzowane
- 1 kg świeżych wiśni;
- 3 szklanki cukru.
Instrukcje
Krok 1
Do przygotowania nadzień można używać zarówno wiśni świeżych, jak i mrożonych lub w puszkach. Wybór tej lub innej opcji zależy od przepisu i osobistych preferencji gospodyni.
Krok 2
Gęsty dżem dobrze nadaje się do pieczenia. Opłucz i przesortuj 1 kg dojrzałych wiśni. Usuń nasiona i gotuj na wolnym ogniu w 1,5 szklanki wody do miękkości. Dodaj 3 szklanki cukru i kontynuuj gotowanie przez kolejne 15 minut. Dla większego zagęszczenia można do gotowego gorącego dżemu dodać łyżkę sproszkowanej żelatyny, dobrze wymieszać i pozostawić do zestalenia.
To nadzienie nadaje się do otwartych i zamkniętych ciast drożdżowych, bułek biszkoptowych, ciast smażonych i pączków.
Krok 3
Wypróbuj inne nadzienie, jeśli zamierzasz upiec chrupki owocowe. Rozwałkowany kwadrat ciasta francuskiego posyp mąką ziemniaczaną. Na wierzchu połóż kilka mrożonych wiśni (nie rozmrażaj najpierw). Posyp łyżeczką cukru i dodaj na wierzch więcej skrobi. Ptysie zwinąć i upiec – wiśnia zachowa soczystość.
Zamiast skrobi ziemniaczanej możesz użyć skrobi kukurydzianej, a także kaszy manny. Smak tych produktów nie jest wyczuwalny w gotowym produkcie.
Krok 4
Do bułek, babeczek i ciast można zrobić pijane wiśnie. Uwolnij z nasion szklankę wiśni w puszkach bez syropu, włóż do głębokiego talerza i zalej 4 łyżki brandy. Pozostaw na 12 godzin. Gotową jagodę można wymieszać z kremem maślanym i pokruszonymi herbatnikami i włożyć do bułki lub ciasta lub dodać do ciasta podczas pieczenia muffinek i muffinów. Czekolada dobrze komponuje się z pijanymi wiśniami – produkt może być glazurowany lub dodany do kremu kakaowego.
Krok 5
Owoce wiśni kandyzowanej nadają się do napełniania koszyczków z kruchego ciasta i dekorowania ciast. Proces ich przygotowania jest dość pracochłonny, ale efekt jest imponujący. Umyj, osusz i uwolnij od 1 kg świeżych wiśni. Zalej jagody wrzątkiem przez pięć minut. Wyjmij i wysusz. Wodę z jagód wlać do rondla, dodać 1,5 szklanki cukru, mieszając drewnianą łyżką, doprowadzić do wrzenia i cukier całkowicie się rozpuści. Wiśnie zalać gorącym syropem i odstawić na jeden dzień w cieple.
Usuń jagody i umieść na blasze do pieczenia. Wlej syrop, w którym były podane ponownie do rondla, dodaj 100 g cukru i zagotuj mieszając łyżką. Wlej jagody i pozostaw na kolejne 24 godziny. Wyjmij wiśnie i osusz je na blasze do pieczenia. Powtórz cały proces trzy razy. Następnie susz gotowe owoce kandyzowane przez kilka dni. Mogą być używane do napełniania bezpośrednio po przygotowaniu lub przechowywane w kartonach wyłożonych papierem.
