Domowe przetwory to nie tylko sposób na przechowywanie warzyw do wiosny, ale także możliwość przygotowania oryginalnej i smacznej przekąski. Sposób utrwalania i skład marynat uzależniony jest od rodzaju warzyw, np. w przypadku pomidorów koktajlowych wybierana jest zazwyczaj marynata podkreślająca ich naturalny słodkawy smak.
Pomidory z estragonem
Będziesz potrzebować:
- 4 kg pomidorków koktajlowych;
- 24 małe cebule (nie więcej niż 1 cm);
- 3 papryki w różnych kolorach;
- 100 g korzenia selera;
- 6 ząbków czosnku;
- 2 marchewki;
- 2 litry wody;
- 1 litr octu;
- 250 g soli;
- kilka groszków czarnego pieprzu;
- 8 kwiatostanów kopru.
Marchewka i papryka są opcjonalnymi elementami marynaty i lepiej nie rezygnować z cebuli.
Do dużego rondla wlej wodę i ocet, dodaj sól. Doprowadź mieszaninę do wrzenia i poczekaj, aż sól całkowicie się rozpuści. Zagotuj wodę w osobnym pojemniku i zanurz w niej obraną cebulę na 2-3 minuty. Dokładnie umyj pomidorki koktajlowe. Paprykę obrać z przegródek i nasion i pokroić na duże kawałki. Obierz i posiekaj marchewki. Ząbki czosnku obrać i przekroić na pół.
Podczas gotowania marynaty można dodać do niej suszone nasiona kopru.
Wysterylizuj słoiki, w których będą przechowywane pomidory. Na dnie każdego z nich połóż kwiatostan kopru i trochę czosnku. Słoiki napełnij pomidorami, dodając cebulę, marchew i paprykę. Udekoruj czarnym pieprzem i resztkami czosnku i koperku. Słoiki polać marynatą.
Połóż ręcznik na dnie głębokiego rondla. Wlej do niego wodę i zagotuj. Słoiki włożyć do garnka i wysterylizować. Czas obróbki cieplnej zależy od wielkości puszek. Dla pojemników półlitrowych jest to 20 minut, a dla pojemników litrowych - 30 minut Gotową konserwę zamknąć pokrywkami, schłodzić i przechowywać w chłodnym miejscu. Pomidory przygotowane według tego przepisu muszą być marynowane przez co najmniej miesiąc przed użyciem.
Pomidory w puszkach ze słodką marynatą
Warzywa można konserwować nie tylko solą, ale także cukrem, jak pokazuje ten przepis.
Będziesz potrzebować:
- 3 kg pomidorków koktajlowych;
- 1,7 kg cukru;
- 500 ml octu;
- 2 laski cynamonu;
- 1 łyżka. mielona papryka.
Umyj pomidory. Oparz je wrzątkiem i obierz. W rondelku podgrzej ocet i cukier z cynamonem i papryką. Jeśli lubisz przyprawy, tę mieszankę możesz uzupełnić plasterkiem korzenia imbiru. Umieść pomidory w tej mieszance i gotuj przez co najmniej 15 minut. Jeśli syrop jest zbyt gęsty, dodaj trochę wody. Pomidory będą musiały być pakowane w wysterylizowane puszki. Zwiń gotową żywność w puszkach i używaj jej półtora miesiąca po ugotowaniu.
