Kuchnia azjatycka zyskała w naszym kraju dużą popularność. Coraz więcej gospodyń domowych próbuje gotować sushi i bułki w domu. Ocet ryżowy jest niezbędny do prawidłowego przetwarzania ryżu. Ale jeśli nie masz go pod ręką, możesz spróbować zastąpić go innymi dostępnymi produktami.
Co to jest ocet ryżowy
Kolebką octu ryżowego są Chiny, gdzie pojawił się ponad 2000 lat temu. A w III-IV wieku pne. mi. został wprowadzony do Japonii. Początkowo produkt ten był używany tylko przez wyższe warstwy społeczeństwa, ale po kilku stuleciach produkt ten stał się tak powszechny, że stał się dostępny dla wszystkich. Istnieją trzy rodzaje octu ryżowego: czarny, biały i czerwony. Czarny przygotowywany jest z mieszanki długoziarnistych i kleistych odmian ryżu z dodatkiem łuski jęczmiennej, pszennej i ryżowej. Proces wytwarzania octu czarnego trwa 6-7 miesięcy, a rezultatem jest ciemny, gęsty i bogaty produkt. Ocet czerwony jest wytwarzany z ryżu, który został przetworzony z czerwonymi drożdżami. Ma cierpki, słodki smak z nutami owocowymi. Ocet biały wytwarzany jest z kleistego ryżu. To najłagodniejszy ze wszystkich octów.
Ocet ryżowy, w przeciwieństwie do roztworu kwasu octowego tradycyjnie używanego w naszym kraju do robienia marynat, dressingów sałatek itp., ma łagodny smak. Znany jest również ze swoich właściwości antybakteryjnych. Kuchnia japońska często zawiera surowe ryby i owoce morza, a za pomocą octu ryżowego japońscy kucharze oczyszczają je z bakterii i pasożytów i marynują do dalszego spożycia.
Dzięki sosowi ryż sushi uzyskuje niezbędną lepkość i lepkość; poprawia się jego smak. A przy robieniu bułek ocet ryżowy zapewnia silną przyczepność ryżu do podłoża z alg - nori. Ocet można znaleźć w specjalistycznych sklepach azjatyckich lub supermarketach, które mają sekcję z żywnością azjatycką.
Jak zastąpić ocet ryżowy
Ocet ryżowy można zastąpić innymi rodzajami octu. Może to być białe wino, winogrona, zwykły stół (tylko 6%) i ocet jabłkowy. Smak tych produktów jest znacznie silniejszy, dlatego należy je dodawać w małych ilościach.
Aby zrobić ocet do sushi z octu winogronowego, użyj 1 łyżeczki. sól morska i 3 łyżeczki. cukier biały lub trzcinowy, zalać 4 łyżkami. ocet i podgrzej na łaźni parowej, aż składniki luzem całkowicie się rozpuszczą. Mieszanki nie można gotować.
Możesz również zrobić sos ryżowy z octem jabłkowym, używając 1 łyżki. płyn, 0,5 łyżeczki. sól i 1 łyżeczka. cukier, a także 1, 5 łyżek. gorąca woda. A jeśli zmieszasz 50 ml 6% octu stołowego z 50 ml sosu sojowego, 20 g cukru i trochę podgrzejesz, otrzymasz bardzo smaczną marynatę o jasnym wyrazistym aromacie.
Według japońskich kucharzy najlepszym substytutem octu ryżowego jest prosta mieszanka soku z cytryny i cukru. Stosunek składników dobierany jest według gustu. Ryż doprawiony taką marynatą ma doskonały smak i konsystencję.
