Podczas konserwowania jednym z głównych składników półfabrykatów jest ocet stołowy. Jednak nie wszystkie gospodynie lubią specyficzny zapach naturalnego konserwantu. Ponadto obecność octu w jedzeniu jest dla niektórych po prostu przeciwwskazana, dlatego trzeba pomyśleć o jego substytutach.
Zwykle do konserwowania owoców i warzyw używa się octu stołowego. Kwaśne środowisko, które zapewnia, zapobiega namnażaniu się różnych bakterii w puszkach. Z reguły ocet stosuje się zarówno w produkcji przemysłowej, jak i w preparatach domowych.
Nie tylko ocet
Ocet używany jest dość często, ale nie jest jedynym konserwantem. Istnieje wiele zamienników octu stołowego, które nie tylko nie wpływają na jakość konserwacji, ale mogą też znacznie poprawić jego smak.
Tak więc zamiast zwykłego octu stołowego w przedmiotach można użyć soku lub jagód czerwonej porzeczki. Jedna łyżka octu 70% odpowiada szklance jagód lub soku wyciśniętego z tej samej ilości porzeczek. Na jeden trzylitrowy słoik ta porcja wystarczy. Oczywiście w przypadku mniejszego słoika ilość jagód lub soku będzie musiała zostać zmniejszona.
Zamiast porzeczek można użyć żurawiny, która działa również jako naturalny utleniacz i konserwant.
Kwas cytrynowy jest doskonałym substytutem octu. Okazuje się, że z powodzeniem można go wykorzystać nie tylko do robienia sałatek, sosów, wypieków, ale także do konserw. Na jeden trzylitrowy słoik będziesz musiał wlać jedną łyżeczkę cytryny. Warto zauważyć, że gdy kwas cytrynowy zostanie użyty jako środek konserwujący, owoce i warzywa zachowają swój kolor. Jednocześnie trwałość produktów jest tak długa, jak w przypadku stosowania octu, zwykle 24 miesiące. Podobne właściwości ma świeżo wyciśnięty sok z limonki i cytryny. Mogą być również używane jako zamiennik octu.
Możesz również użyć octu winnego lub jabłkowego zamiast octu stołowego.
Niektóre gospodynie domowe z powodzeniem stosują kwas acetylosalicylowy w konserwacji domu, który jest najbardziej znany wszystkim jako aspiryna. Dozowanie jest bardzo wygodne - jedna tabletka odpowiada jednej łyżce stołowej 70% octu stołowego. Ponadto aspiryna, podobnie jak kwas cytrynowy, nie wpływa na kolor i smak konserw owocowych i warzywnych. Jednak stosowanie tego substytutu octu nie unieszkodliwia żywności w puszkach dla osób cierpiących na choroby przewodu pokarmowego, zwłaszcza w przypadku zapalenia błony śluzowej przewodu pokarmowego, dwunastnicy. Jeśli jednak uważnie obserwujesz proporcje, jeden lub dwa ogórki kiszone nie zaszkodzą.
Kilka wskazówek do zapamiętania
Jeśli masz zamiar zadowolić członków rodziny, przyjaciół, znajomych w zakresie konserwacji domu, pamiętaj o kilku podstawowych zasadach, zgodnie z którymi twoje puste miejsca będą trwać dłużej i nie będą denerwować możliwymi "wybuchami" i obrzękiem powiek. Zawsze dokładnie przetwarzaj owoce i warzywa, opłucz je w kilku wodach. Pamiętaj, aby usunąć wszelkie uszkodzenia surowców użytych w obrabianych przedmiotach. Zawsze sterylizuj słoiki konserwujące przez co najmniej 10 minut. Ściśle przestrzegaj receptury potraw i proporcji ich składników.
