Bułki i sushi są mocno zakorzenione w codziennym życiu współczesnych smakoszy, którzy nawet nauczyli się samodzielnie przygotowywać sushi, kupując wszystkie niezbędne składniki w sklepie. Ale co, jeśli ocet ryżowy nie zawsze jest dla nich dostępny? Rozwiązanie jest proste – można go wymienić lub przygotować w domu.
Czy to jest to konieczne
- -Sól,
- -cukier,
- -ocet winny,
- -sok cytrynowy,
- -mikser lub blender,
- - ryż okrągłoziarnisty,
- -białko jajka,
- -drożdże,
- -gaza.
Instrukcje
Krok 1
Miejscem narodzin octu ryżowego są Chiny, skąd produkt został przywieziony do Japonii, gdzie mógł go kupować wyłącznie uprzywilejowane segmenty społeczeństwa. Ocet ryżowy stał się dostępny dla zwykłych ludzi dopiero kilka wieków później, a dziś jest uważany za jeden z głównych składników codziennej kuchni japońskiej. W Japonii ceniony jest nie tylko za łagodny smak, ale także za właściwości antybakteryjne, co jest bardzo ważne przy jedzeniu tak popularnej wśród Japończyków surowej ryby.
Krok 2
Jeśli ocet ryżowy nie był dostępny na czas, można go zastąpić winem, cydrem jabłkowym, a nawet zwykłym octem. W tym przypadku bardzo ważne jest, aby nie przesadzić z ilością zamiennika – w końcu różnica między octem ryżowym polega na jego łagodnym smaku, a zbyt duża ilość innych octów może zepsuć smak gotowanych potraw. Można też zrobić sos octowy, solno-cukrowy (4 łyżki pierwszego składnika, 1 łyżeczka soli i 3 łyżeczki cukru). Składniki te należy mieszać i gotować, aż cukier i sól się rozpuszczą, nie dopuszczając do zagotowania octu. Jeśli chcesz, możesz namoczyć ugotowany ryż sushi w soku z cytryny wymieszanym z odrobiną cukru i rozpuszczonym w wodzie.
Krok 3
Aby zrobić ocet ryżowy w domu, musisz wziąć biały okrągłoziarnisty ryż, cukier, białko jajka, drożdże i kawałek gazy. Pierwszym krokiem jest namoczenie ryżu przez umieszczenie go w szczelnie zamkniętym pojemniku z wodą na cztery godziny i umieszczenie go na noc w chłodnym miejscu. Rano ryż należy odcedzić, ale nie wycisnąć – wodę należy odsączyć do szklanki (250 ml) i dodać do niej ¾ szklanki o tej samej pojemności. Cukier należy dokładnie wymieszać, a mieszaninę gotować w dwudziestominutowej łaźni wodnej. Następnie należy go schłodzić i odcedzić do słoika.
Krok 4
Na 1 litr przygotowanego roztworu dodać ćwierć łyżki świeżych drożdży i odstawić słoik z mieszanką w ciemne miejsce na cztery dni. Kiedy wszystkie bąbelki znikną z jego powierzchni, przyszły ocet należy wlać do czystego słoika i nalegać przez miesiąc. Po miesiącu trzeba go odcedzić, dodać do niego białko jaja, aby oczyścić je z zmętnienia i zagotować. Po ugotowaniu ocet powinien być butelkowany i przechowywany w lodówce.
