Ocet winny, a także ocet balsamiczny, sherry, jabłkowy i ryżowy można zastąpić dowolnym octem naturalnym. Ale aby dodać smaku niektórym potrawom narodowym, zaleca się użycie produktu charakterystycznego dla tej kuchni.
Instrukcje
Krok 1
Do gotowania używa się różnych rodzajów octów, a każda kuchnia narodowa charakteryzuje się własnym typem. Wszystkie odmiany octu naturalnego można w razie potrzeby wymieniać. W końcu często wszystkie mają podobne właściwości i służą do zakwaszania potraw. Należy jednak uważać na używanie w kuchni zwykłego octu, który uzyskuje się przez rozcieńczenie stężonego syntetycznego kwasu octowego.
Krok 2
Ocet winny lub winogronowy jest uważany za najczęstszy w kuchni. Jest to typowe dla krajów produkujących wino, ponieważ proces jego pozyskiwania polega na fermentacji wina. Do produkcji jasnego octu z białego wina używa się pojemników ze stali nierdzewnej, a do octu z czerwonego wina używa się dębowych beczek. W skład octu winogronowego wchodzą kwasy winowy, mlekowy, askorbinowy, octowy i pantotenowy, nikotynamid, witaminy A i C, a także potas, fosfor, magnez, fluor, żelazo i wapń. Taki bukiet składników odżywczych korzystnie wpływa na trawienie i poprawia smak różnych potraw. Ocet winny służy jako marynata do mięs, sos do sałatek.
Krok 3
Ocet balsamiczny to najstarszy ze wszystkich octów. Za jego ojczyznę uważa się północne Włochy. Posiada charakterystyczny ciemny kolor i bogaty aromat aromatycznych ziół. Często jest używany jako dressing do różnych sałatek. Wykorzystywane są również jako zamiennik sosu do makaronu oraz wykorzystywane w procesie pieczenia mięsa.
Krok 4
W Rosji szeroko rozpowszechniony jest ocet jabłkowy, który otrzymuje się z cydru jabłkowego lub makuchu. Ma jasnobursztynowy odcień i ostry kwaskowaty smak. Ma charakterystyczny zapach jabłka. Odgrywa ważną rolę w marynatach. Służy również do zakwaszania wielu potraw.
Krok 5
Na Wschodzie ocet ryżowy jest produkowany z napojów alkoholowych na bazie ryżu. W kuchni chińskiej szeroko stosuje się ocet czerwony i czarny o bogatych, intensywnych smakach. Ponadto na półkach sklepowych częściej można znaleźć łagodniejszy w smaku biały ocet ryżowy. Ten rodzaj octu doskonale nadaje się do robienia sushi i sashimi, różnych pikantnych i słonych potraw kuchni japońskiej i chińskiej, sosów sałatkowych.
Krok 6
Ocet sherry jest typowy dla Hiszpanii. Ze względu na długi proces przetwarzania ocet nabiera łagodnego, ale jednocześnie ostrego smaku. Świetne zarówno do sosów sałatkowych, jak i do pieczenia warzyw i ryb.
