Ocet winny jest szeroko stosowany w krajach, w których produkuje się duże ilości wina. Ten przepis jest jednym z najbardziej znanych.
Instrukcje
Krok 1
Istnieją 2 rodzaje octu winnego: czerwony i biały. Kolor octu zależy od wina wybranego do jego przygotowania. Ocet czerwony najlepiej wytwarza się z win Cabernet, Malbec, Merlot. Ocet biały wytwarzany jest z wytrawnych białych win. Uważany jest za jaśniejszy od czerwonego i znacznie tańszy. Ocet o kwasowości 6-8% jest uważany za dobry.
Krok 2
Do zrobienia octu winnego potrzebny jest dobry zaczyn. Aby go przygotować, weź dojrzałe winogrona (odmiany wina) i ostrożnie wyciśnij z nich sok. Wlać do butelki, umieścić w ciepłym pomieszczeniu i pozostawić do fermentacji. Nie zamykaj butelki zbyt mocno, ponieważ musi koniecznie nastąpić wypływ dwutlenku węgla, który powstaje później. W pierwszym etapie fermentacji soku winogronowego dostaniesz wino, a następnie, jeśli nie obniżysz temperatury powietrza, dostaniesz ocet winny, którego będziesz używać jako startera w przyszłości.
Krok 3
Weź dębową beczkę i wlej do niej dowolne wino. Możesz też wybrać tani, o ile jest naturalny. Dodaj trochę zakwasu, aby rozpocząć proces fermentacji. Jeśli nie masz dębowej beczki, możesz również użyć zwykłej szklanej butelki i zanurzyć w niej mały kawałek drewna dębowego. Niektórzy doświadczeni winiarze dodają również małą laskę cynamonu. Następnie umieść butelkę z zawartością w ciemnym i ciepłym miejscu. Pozostaw na 30-40 dni.
Krok 4
Po miesiącu ocet winny będzie gotowy do użycia. Po zużyciu kolejnej porcji octu dodaj do niej wino, dzięki czemu butelka zawsze będzie pełna.
