Czy muszę nawet smażyć warzywa na zupę, sos, sos? To pytanie często zadają hostessy. Czy nie jest łatwiej włożyć wszystko od razu do rondla i nie tracić na ten proces cennego czasu? Spróbujmy zrozumieć ten problem.
Jaka jest różnica między smażeniem a przyrumienianiem
Smażenie to proces gotowania (smażenia) warzyw i korzeni na patelni w tłuszczu na średnim lub wysokim ogniu (t=150-160 °C), a także powstałego produktu.
Jeśli proces ten odbywa się na małym ogniu, nazywa się to sautéing ("białe smażenie"). Z reguły temperatura podczas brązowienia nie wzrasta powyżej 105-120 stopni, co wydłuża czas, ale pozwala zachować w jak największym stopniu wszystkie składniki odżywcze. Oprócz pierwszych dań służy do przygotowania białych sosów.
Czasami smażenie nazywa się „czerwonym sauté”, ponieważ ten konkretny wariant służy do robienia czerwonych (ciemnych) sosów i sosów.
Co daje pieczenie
Pieczenie sprawia, że budo jest smaczniejsze. Dzieje się tak dzięki temu, że tłuszcz zawarty w oleju „wychwytuje” aromaty, zapobiegając ich rozkładowi. Jeśli po prostu włożysz wszystko do wody i zaczniesz gotować, powstanie mieszanka ugotowanych warzyw o jednym, raczej łagodnym smaku, ponieważ większość aromatów po prostu wyparuje lub rozpadnie się podczas gotowania. Można to porównać do brzmienia czystych nut bez podtekstów w muzyce: otrzymujesz raczej nudny i nieprzyjemny dźwięk, ale dodasz podteksty i usłyszysz zupełnie inny utwór!
Mity na temat niebezpieczeństw smażonych potraw
Głównym argumentem przeciwko smażeniu warzyw na zupę jest mit, że są one bardzo szkodliwe dla zdrowia. W rzeczywistości, jeśli takie produkty są przygotowywane zgodnie z technologią, nie są niebezpieczne!
Kolejnym argumentem przeciwko smażeniu jest opinia, że kaloryczność dania jest znacznie zwiększona. Daleko stąd! Wiele zależy od rodzaju tłuszczu (oleju), którego używasz, ale w każdym przypadku zawartość tego składnika nie jest tak wysoka, aby znacznie zwiększyć zawartość tłuszczu i kalorii w zupie.
Co więcej, przy białym podsmażaniu w ogóle nie można używać oleju! Proces ten odbywa się w stosunkowo niskiej temperaturze (~115°C), dzięki czemu zwykły bulion doskonale sprawdza się jako składnik tłuszczowy. Gdy bulion przestaje się gotować, na górze gromadzą się krople tłuszczu, które służą do smażenia.
Jakich produktów użyć do smażenia
Oprócz „klasycznej” cebuli i marchwi, do pieczeni wkłada się słodką „paprykę” (najlepiej czerwoną), pastę pomidorową lub świeże pomidory i korzenie.
Drobno posiekaj cebulę i paprykę, zetrzyj marchewki. Możesz użyć czerwonej cebuli, która nada bardzo lekki „orzechowy” posmak, ale pamiętaj, że ten składnik nie wygląda zbyt ładnie w zupie ze względu na szarawy kolor.
Pastę pomidorową nakładamy pod koniec, a świeże pomidory na samym początku, inaczej zupa może szybko się zepsuć.
Najwygodniej jest umyć pomidory, pokroić na pół i zetrzeć, aby skóra pozostała w dłoniach.
Z korzeni do pieczeni wkłada się korzeń selera, pietruszki i pietruszki. Możesz także użyć łodygi selera.
Do smażenia (podsmażania) należy również dodawać wszelkiego rodzaju przyprawy i przyprawy, aby maksymalnie zachować ich smak.
Na jakie zupy nie są gotowane?
Nie wszystkie pierwsze dania wymagają wstępnego smażenia warzyw. Na przykład wkładają świeżą cebulę do kharcho lub mieszanki mięsnej, ale wynika to ze specyfiki przygotowania tych potraw; ponadto w tych potrawach nie stosuje się innych warzyw (z wyjątkiem pomidorów i marynat).
