Czasami tylko jeden składnik całkowicie zmienia smak potrawy. Ciekawe i nietuzinkowe sosy pozwalają ponownie podkreślić akcenty, odsłonić smak potrawy z nieoczekiwanej strony. Sos Worcestershire lub Worcestershire jest jednym z takich „magicznych” składników.
Historia pojawienia się
Ten sos jest tradycyjnie uważany za indyjski, ale w rzeczywistości sos Worcester powstał przypadkowo w pierwszej połowie XIX wieku w miejscowości Worcester. Pewien brytyjski lord wrócił do swojej ojczyzny z Bengalu i po krótkim czasie zatęsknił za ostrymi indyjskimi przyprawami. Dlatego zaproponował, aby właściciele pobliskiej apteki zrobili dla niego coś na kształt tradycyjnego sosu. Wyprodukowali pewną mieszankę, którą bez większego sukcesu sprzedawali w swojej aptece, ale miała tak silny zapach, że postanowili wysłać ją do magazynu. W rezultacie beczka z owocami eksperymentów brytyjskich farmaceutów leżała w magazynie przez całe dwa lata, dopóki o tym nie przypomnieli. W tym czasie mieszanka cudownie zamieniła się we wspaniały sos, który został rozlany do butelek i sprzedany. Od tego czasu sos Worcestershire lub Worcestershire stał się integralną częścią wielu potraw.
Podstawa sosu Worcestershire składa się z octu, ryby i cukru. To dość nietypowe połączenie. Ale te składniki to niewielka część składu tego sosu. Wyrazisty słodko-kwaśny smak i bogaty aromat sosu uzyskuje się dzięki złożonej mieszance tamaryndowca, cebuli, ekstraktu z mięsa, chili, curry, ziela angielskiego, imbiru, cytryny, selera, chrzanu, czosnku, czarnego pieprzu, liścia laurowego, gałki muszkatołowej, asafetyda, szalotka, syrop kukurydziany i melasa. Ta mieszanka sprawia, że sos Worcestershire jest wyjątkowy, więc nie należy próbować zastępować go zwykłym sosem sojowym za radą „ekspertów”, ponieważ efekt nie będzie taki sam.
Gdzie dodaje się sos Worcestershire?
Sos Worcestershire jest niezbędny do większości tradycyjnych dań angielskich. Angielski gulasz, rostbef, jajecznica i bekon, a nawet banalne kanapki – Anglicy fanatycznie dodają sos Worcester do wszystkich tych potraw, wierząc, że nadaje im wyjątkowy i bogaty smak.
Szczególnie dobrze jest używać tego sosu jako marynaty do mięsa. Kawałek wieprzowiny marynowany w Worcester staje się bardzo delikatny i rozpływa się w ustach. Wiele sosów sałatkowych powstaje na bazie sosu Worcestershire, na przykład został dodany do oryginalnego sosu sałatkowego Caesar. Worcester dobrze sprawdza się w gulaszach, najważniejsze jest, aby nie dodawać go za dużo, ponieważ smak i zapach tego sosu jest bardzo intensywny.
Należy zauważyć, że to właśnie z dodatkiem Worcester powstaje tradycyjny long drink Bloody Mary. Ten sos nadaje połączeniu wódki, soku pomidorowego i ostrego sosu tytoniowego.
