Z żelatyny przygotowuje się wiele pysznych i pysznych dań. Galaretki, musy, przeróżne desery i galaretki… Zastosowanie tego produktu w kuchni jest praktycznie niewyczerpane. Jednak niewiele osób uważa, że obszar zastosowania żelatyny jest znacznie szerszy i bardziej zróżnicowany i wykracza daleko poza samą kuchnię.
Skład i zalety żelatyny
Czym dokładnie jest żelatyna? Żelatyna to pochodna masa białka zwierzęcego, otrzymywana w procesie trawienia kości, chrząstek i ścięgien zwierząt, w szczególności bydła. Żelatyna to 85% białka zwierzęcego. Zawiera również sole sodowe i potasowe, magnez, fosfor i wapń, tłuszcze i węglowodany. Jednak głównym składnikiem decydującym o wartości odżywczej i użyteczności żelatyny jest obecność w składzie aminokwasów kolagenowych.
Biorąc pod uwagę te czynniki, potrawy przygotowane z dodatkiem żelatyny są dobrze przyswajalne przez organizm. Obecność kolagenu zwiększa elastyczność stawów i tkanek łącznych, poprawia stan skóry, paznokci i włosów, wzmacnia tkankę kostną i chrzęstną, co doskonale sprawdza się w profilaktyce takich chorób jak osteoporoza i artroza. Spożywanie pokarmów na bazie żelatyny zwiększa krzepliwość krwi, co korzystnie wpływa na pracę mięśnia sercowego i reguluje stany dystoniczne organizmu.
Zastosowania żelatyny
Oczywiście przede wszystkim żelatyna zdobyła swoją niszę w kuchni. Z dodatkiem tego naturalnego produktu przygotowywanych jest wiele wspaniałych deserów. Wielowarstwowych galaretek o niesamowitej urodzie nie da się przygotować bez użycia bazy żelatynowej. A co z tradycyjnym mięsem w galarecie i galaretką? Żaden świąteczny stół nie jest kompletny bez tych tradycyjnych potraw. Każda gospodyni domowa ma w zapasie kilka przepisów na żelatynę, a w szafce kuchennej zawsze jest kilka torebek tych złotych granulek.
Ale użycie żelatyny wcale nie ogranicza się do gotowania. Pochodną tego produktu jest znany klej do drewna. W przemyśle technicznym wykorzystywany jest do produkcji wyrobów lakierniczych i malarskich, różnych baz klejących, specjalnych gatunków papieru, powłok emulsyjnych i innych.
W farmakologii żelatyna służy do wytwarzania rozpuszczalnych kapsułek leków, a także jest stosowana jako neutralna baza wiążąca dla leków. A sama żelatyna jest często stosowana jako oddzielny środek profilaktyczny w leczeniu niedoboru białka. A w ostatnich latach żelatyna zwierzęca jest szeroko stosowana w przemyśle kosmetycznym do produkcji wysoce skutecznych kosmetyków pielęgnacyjnych.
