Żelatyna jest produktem pochodzenia zwierzęcego. Pozyskiwany jest ze ścięgien, kości i innych przetworzonych produktów bydła. Żelatyna jest praktycznie bez smaku i zapachu. Dlatego można go dodawać do potraw, aby uzyskać galaretowatą konsystencję.
Gdzie jest używana żelatyna?
Aby uzyskać żelatynę, różne części bydła poddaje się długotrwałemu gotowaniu. Zaletą żelatyny jest to, że produkt jest bezsmakowy. Dlatego nie wpływa na smak potrawy. Zewnętrznie żelatyna może być proszkiem, granulkami lub płytkami.
Marmolada, ptasie mleczko, suflet, galaretowane mięso, ryby, konserwy mięsne - jest to niepełna lista produktów, do produkcji których stosuje się żelatynę. Substancja łatwo rozpuszcza się po podgrzaniu lub w wodzie, tworząc lepką masę.
Żelatyna znajduje zastosowanie nie tylko w przemyśle spożywczym. Jest stosowany w medycynie i biologii jako środek hemostatyczny. W laboratoriach ta substancja jest wykorzystywana w badaniach. Za jego pomocą naukowcy tworzą pożywkę. W produkcji leków w farmakologii często stosuje się żelatynę. Ten produkt przydał się w branży fotograficznej. Żelatyna jest wykorzystywana do produkcji błon fotograficznych i emulsji na wierzchnią warstwę papieru fotograficznego.
Przepisy żelatynowe
Kremowa Galaretka lub Panna Cotta to świetny włoski deser. Aby to przygotować, weź jedną trzecią szklanki mleka, 2 łyżeczki. żelatyna, 2,5 szklanki śmietanki kremówki, 1 torebka waniliny, 0,5 szklanki cukru. Wlej żelatynę do miski i wlej mleko na wierzch. Połącz cukier i śmietanę w rondlu. Umieść rondel na średnim ogniu. Krem bardzo szybko się zagotuje i wyrośnie. W tym momencie do rondla wlej żelatynę i mleko. Dokładnie wymieszaj tę mieszaninę: wszystkie składniki powinny całkowicie się rozpuścić. Gotuj mieszaninę przez kolejną minutę, a następnie zdejmij z ognia. Dodaj wanilinę do rondla. Następnie przelej mieszaninę do foremek lub kubków. Poczekaj, aż szklanki ostygną, a następnie przykryj je folią spożywczą. W tej formie wyślij deser do lodówki na 4 godziny. To jest minimalny czas. Zaleca się przechowywanie kubków w lodówce na noc. A rano deser można podawać z sosem czekoladowym, dżemem lub świeżymi jagodami. Panna Cotta dobrze trzyma się w lodówce przez kilka dni.
Za pomocą żelatyny w domu możesz zrobić prawdziwą piankę. Aby to zrobić, będziesz potrzebować: 3 łyżki. żelatyna, 150 ml wody, 2 łyżeczki. kwas cytrynowy, 4 szklanki cukru, 1 łyżeczka. soda, 1 torebka cukru pudru. Namocz żelatynę w wodzie przez 2 godziny. Do rondla wlej 150 ml wody, wlej wszystkie 4 szklanki cukru do rondla i gotuj mieszaninę przez 7 minut na średnim ogniu. Wlej żelatynę do gotującego się syropu. Zdejmij patelnię z ognia. Weź mikser i ubij mieszaninę przez 10 minut. Dodaj kwas cytrynowy do pianki i kontynuuj ubijanie przez kolejne 5 minut. Dodaj sodę oczyszczoną i ubijaj przez kolejne 3 minuty. Następnie na blachę do pieczenia wlej trochę wody i wyłóż łyżką ubitą masę w kółko. Pozwól piance stwardnieć przez 40 minut. Następnie złóż 2 kółka razem i obtocz pianki w cukrze pudrze.
