Barszcz to bardzo popularne pierwsze danie, którego głównym składnikiem są buraki. Można go uzupełnić kapustą, marchewką, cebulą, ziemniakami, papryką, fasolą, cukinią i pomidorami. Z reguły barszcz gotuje się z mięsem, ale to danie gotowane w bulionie grzybowym lub bulionie warzywnym jest nie mniej smaczne.
Klasyczny barszcz warzywny
Do przygotowania klasycznego barszczu warzywnego potrzebne będą następujące produkty:
- 1 burak;
- 100 g kapusty;
- 30 g marchewki;
- 1 korzeń pietruszki;
- 1 cebula;
- 1 łyżka. l. mąka;
- 1 łyżka. l. 3% octu;
- olej roślinny;
- zielenie (koperek i pietruszka);
- zmielony czarny pieprz;
- Sól.
Buraki umyć, obrać i pokroić w paski. Następnie skrop octem i dobrze podsmaż, mieszając od czasu do czasu, na oleju roślinnym. Drobno posiekaj obraną cebulę, zachowaj w oleju i dodaj marchewki pokrojone w paski.
Wrzuć posiekaną kapustę do wrzącej wody i gotuj przez 10 minut. Następnie dodać pokrojony na małe kawałki korzeń pietruszki i smażone warzywa (buraki, marchew, cebula) oraz podsmażyć mąkę. Dopraw solą i pieprzem, wszystko dobrze wymieszaj i przygotuj barszcz. Dodaj drobno posiekane warzywa na około minutę przed wyłączeniem.
Klasyczny chudy barszcz z grzybami
Aby ugotować klasyczny chudy barszcz z grzybami, musisz wziąć:
- 300 g świeżych grzybów;
- 100 g suszonych śliwek;
- 2 buraki;
- 200 g białej kapusty;
- 1 marchewka;
- 1 korzeń pietruszki;
- 1 cebula;
- 2 łyżki stołowe. l. olej roślinny;
- 2 łyżki stołowe. l. koncentrat pomidorowy;
- 1 łyżka. l. ocet winny;
- 1 łyżka. l. cukier granulowany;
- 2 liście laurowe;
- 1/3 pęczka pikantnych ziół;
- zmielony czarny pieprz;
- Sól.
Obierz i opłucz grzyby. Jeśli barszcz gotuje się z pieczarkami, ze względu na to, że grzyby te chłoną wodę jak gąbka i tracą aromat, zaleca się ich nie myć, lecz dokładnie przetrzeć wilgotną szmatką. Następnie pieczarki ugotować w osolonej wodzie do miękkości, następnie wyjąć łyżką cedzakową, ostudzić i posiekać, a bulion przecedzić przez filtr z gazy.
Obierz, umyj i pokrój buraki, marchew, pietruszkę i cebulę. Następnie przygotowane warzywa włożyć do rondla, dodać koncentrat pomidorowy, pół łyżki octu, cukier granulowany, wlać trochę odcedzonego bulionu grzybowego i oleju roślinnego. Umieść pokrywkę na garnku i gotuj warzywa na małym ogniu. Aby się nie przypaliły, nie zapomnij od czasu do czasu wszystkiego wymieszać i w razie potrzeby dodać bulion.
Obierz kapustę z przyklejonych liści i posiekaj. 15-20 minut po rozpoczęciu duszenia dodaj kapustę na patelnię z warzywami, wszystko dobrze wymieszaj i gotuj przez kolejne 20 minut.
Suszone śliwki opłukać i po ugotowaniu ułożyć z warzywami. Zalewamy bulionem grzybowym, dodajemy pieczarki, pieprz, sól, liść laurowy, drobno posiekane zioła, pozostały ocet i gotujemy barszcz przez kolejne 15 minut.
