Istnieje ogromna różnorodność przepisów na gotowanie barszczu. Niemal każda rodzina przygotowuje to danie na swój sposób, dodając lub usuwając niektóre składniki. Bardzo interesujący jest klasyczny południowoukraiński przepis - tak przygotowuje się barszcz w regionie Chersoniu.
Produkty do barszczu południowoukraińskiego
Aby przygotować barszcz według tego przepisu, potrzebujesz:
- mięso z kością - 400 g;
- ziemniaki - 3 szt.;
- cebula - 2 szt.;
- burak - 1 szt.;
- marchewki - 1 szt.;
- korzeń selera - 1 szt.;
- kapusta biała - 300 g;
- pomidory - 200 g;
- słonina wieprzowa - 1, 5 łyżek;
- czosnek - 4 ząbki;
- solony smalec wieprzowy - 1 kromka;
- koperek zielony - do smaku;
- pietruszka do smaku;
- cukier - 1 łyżka stołowa;
- sól dla smaku.
Jak gotować
Do gotowania barszczu najlepiej nadaje się rondel emaliowany o pojemności 4 lub 5 litrów. Do rondla wlać 3 litry wody i podpalić. Mięso opłucz z kością (dowolne - wieprzowe, wołowe lub drobiowe) dokładnie i włóż do rondla. Doprowadzić do wrzenia, okresowo zgarniając piankę łyżką cedzakową.
Buraki należy umyć, obrać i albo na grubo starte, albo pokroić na małe paski. Umieść w rondlu, poczekaj, aż woda ponownie się zagotuje i lekko zmniejsz ogień. Ziemniaki należy umyć, obrać i pokroić na małe plasterki. Aby zapobiec ściemnieniu, możesz włożyć go do miski i napełnić wodą.
Seler musi być obrany i pokrojony na małe paski, a marchewki również obrane i pokrojone. Cebulę należy obrać i drobno posiekać (można okresowo płukać nóż w zimnej wodzie, aby opary z cebuli nie podrażniały błon śluzowych oczu).
Kiedy buraki w bulionie zaczną się rozjaśniać, do rondla należy włożyć posiekane ziemniaki i pół porcji cebuli, selera i marchewki. Gotuj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. W tym czasie możesz posiekać kapustę, uprzednio umytą i oczyszczoną ze zepsutych górnych liści.
Resztki cebuli, selera i marchewki podsmażyć na smalcu. Gdy warzywa będą gotowe, dodaj do nich pastę pomidorową. Łatwo go przygotować: trzeba umyć pomidory i przetrzeć je przez tarkę lub zmielić w blenderze. Wsyp łyżkę cukru do smaku i wszystko dokładnie wymieszaj. Gotuj przez kilka minut i ugaś ogień.
Gdy ziemniaki w bulionie będą miękkie, na patelnię wrzuć smażonego i kawałek solonego smalcu. Gotuj przez kolejne 10 minut, w tym czasie możesz obrać i posiekać czosnek, opłukać i posiekać zioła. Następnie do barszczu dodajemy czosnek, koperek i pietruszkę, po usunięciu boczku. Dobrze wymieszaj, przykryj i zdejmij z ognia.
Najlepiej zaparzyć barszcz przynajmniej pół godziny przed podaniem. Ogólnie rzecz biorąc, barszcz ma interesującą cechę: im dłużej danie jest podawane, tym smaczniejsze będzie.
