Barszcz to jedna z najpopularniejszych zup w Rosji. Przyda się szczególnie podczas świąt noworocznych, aby zregenerować siły po nieskrępowanej zabawie. Główną różnicą między barszczem klasycznym a ukraińskim jest brak w nim tłuszczu.
Składniki na dressing do zup:
buraki 2 szt
Składniki na bogaty bulion:
- wołowina 1,5 kg,
- marchewki 1 szt.,
- cebula 1 szt.,
- pieprz czarny 5 szt.,
- ziele angielskie 5 szt.,
- liść laurowy 3 szt.,
- sól dla smaku.
Główne składniki:
- kapusta 300 g,
- ziemniaki 5 szt.,
- marchewki 2 szt.,
- cebula 1 szt.,
- pomidory 3 szt.,
- ocet jabłkowy 3 łyżki ja.,
- cukier granulowany,
- Oliwa z oliwek,
- Sól,
- zmielony czarny pieprz.
Przygotowanie:
- Weź rondel z 3,5 litrem wody, włóż do niego mięso i gotuj do wrzenia. Po zagotowaniu wody usuń pianę, która pojawia się na górze. Obierz cebulę i marchewkę i umieść oba warzywa na patelni. Zmniejsz ogień i gotuj przez około dwie i pół godziny, od czasu do czasu usuwając pianę. Dodaj liść laurowy na kilka minut przed gotowaniem.
- Obierz i pokrój buraki w cienkie paski. Weź rondel i wlej do niego oliwę, włóż tam buraki i usmaż. Zbierz trochę bulionu i dodaj do rondla. Nie zapomnij o occie. Gotuj wszystko przez około trzy minuty.
- Weź pomidory i pokrój w nich kilka kawałków od góry do dołu. Zalej wrzątkiem i odczekaj dwie minuty. Następnie obierz pomidory z folii i pokrój w kostkę. Posiekaj cebulę w tej samej kostce. Pokrój marchewki w paski. Wszystkie warzywa wrzuć na patelnię i usmaż.
- Wyjmij mięso z patelni i pokrój na małe kawałki. Odcedź bulion, aż stanie się przezroczysty.
- Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Posiekaj kapustę. Najpierw do gotującego się bulionu dodaj kapustę, a następnie ziemniaki. Pozostaw do ugotowania. Nieco później dodaj buraki, cukier do smaku, sól i pieprz i gotuj przez dziesięć do piętnastu minut. Dodaj posiekane mięso.
- Zupa gotowa! Służyć!
