Pyszny i zdrowy chudy barszcz można gotować nie tylko w okresie Wielkiego Postu, ale także w dni postu.
Fasolę namoczyć w zimnej wodzie przez kilka godzin, następnie zalać świeżą wodą i gotować. Po ugotowaniu zmniejsz ogień i dodaj sól do wody.
Smaż cebulę pokrojoną w cienkie półpierścienie na dużym ogniu w rozgrzanym oleju roślinnym, aż się zrumieni. Dodaj paprykę, drobno posiekaną marchewkę i korzeń pietruszki do cienkiego makaronu i duś pod przykryciem na małym ogniu do miękkości.
Buraki pokroić w drobną kostkę, lekko podsmażyć na oleju słonecznikowym, zalać 3/4 szklanki gorącej wody i dusić na małym ogniu pod przykryciem, często mieszając. Tuż przed gotowaniem dodaj łyżeczkę 6% octu, sól i cukier do smaku. Usmażone warzywa korzeniowe przełóż na patelnię z burakami i razem zagotuj.
Włóż 2 obrane ziemniaki do garnka, w którym gotuje się fasola i gotuj do miękkości, a następnie wyjmij i rozgnieć widelcem. Gdy fasola będzie już prawie gotowa, dodaj drobno pokrojoną kapustę i gotuj przez około 10 minut, a następnie wrzuć posiekane ziemniaki do garnka. 2 minuty przed gotowaniem dodać puree ziemniaczane, buraki z warzywami korzeniowymi, liść laurowy, pieprz czarny mielony, zioła.
Wymagany:
- fasola - 1 szklanka;
- kapusta - 350 g;
- ziemniaki - 7 szt.;
- łuk - 1 głowa;
- marchewki - 2 szt.;
- bułgarska papryka - 1 szt.;
- korzeń pietruszki - 1 szt.;
- buraki - 1 mała;
- woda - 4 l;
- Sól;
- cukier;
- ziele angielskie;
- zielenie.
