Delikatna konsystencja risotto stanowi idealną bazę nie tylko do grzybów, warzyw i owoców morza. Każdy słodziak, który polubił smak tego dania, musiał się zastanawiać – czy jest słodki? Na przykład z jagodami? Zdarza się. A najbardziej znanym jest Risotto Con Le fragole, risotto truskawkowe. Jeśli opanujesz technologię jego przygotowania, możesz ugotować to danie z innymi jagodami - malinami, jeżynami lub jagodami.
Czy to jest to konieczne
-
- 1 szklanka ryżu risotto (odmiana Arborio lub Carnaroli)
- 2 łyżki masła
- 1 mała cebula
- 4 szklanki bulionu z kurczaka lub warzyw
- 1 kieliszek wytrawnego białego wina
- 100 g startego parmezanu
- 2 łyżki śmietany kremówki lub mascarpone
- 8 dużych świeżych truskawek
Instrukcje
Krok 1
Podgrzej bulion. Nie powinno się gotować, ale też nie powinno być letnie.
Krok 2
Roztop masło na średnim ogniu na ciężkiej patelni z wysokimi bokami i podsmaż bardzo drobno posiekaną cebulę. Cebula nie powinna być karmelizowana, potrzebujesz miękkiej, tzw. „szklanej”, czyli przezroczystej cebuli.
Krok 3
Gdy cebula osiągnie pożądaną konsystencję, dodaj ryż. Ryż do risotto nigdy nie jest myty. Powinien być idealnie suchy, pokryty pudrem ryżowym. Wymieszaj drewnianą łopatką i gotuj ryż przez kilka minut. Każde ziarnko ryżu powinno być pokryte olejem.
Krok 4
Do ryżu wlej wino. Nie trzeba go podgrzewać, ale należy go wcześniej wyjąć z lodówki i przechowywać w temperaturze pokojowej przez długi czas. Dokładnie wymieszaj ryż i wino.
Krok 5
Umieść chochlę podgrzanego bulionu obok patelni. Wlać dwie chochle bulionu i gotować ciągle mieszając drewnianą łopatką. Poczekaj, aż ryż będzie prawie suchy i dodaj kolejną chochlę bulionu. Gotuj mieszając.
Krok 6
Z połowy truskawek zrobić puree truskawkowe.
Krok 7
Gdy trzecia chochla bulionu wsiąknie w ryż, dodaj puree truskawkowe. Dobrze wymieszaj i po chwili dodaj trochę więcej bulionu. Gotuj, dodając pozostały wywar, aż ryż będzie prawie ugotowany, ale nadal lekko chrupiący w rdzeniu po ugryzieniu.
Krok 8
Zdejmij risotto z ognia i odstaw na kilka minut. Nigdy nie dodawaj śmietany, sera ani masła do risotto, gdy jest zbyt gorące.
Krok 9
Dodaj śmietanę kremówkę lub mascarpone, delikatnie wymieszaj. Dodaj parmezan i ponownie wymieszaj.
Krok 10
Udekoruj pozostałymi truskawkami.
