Dania z królika są popularne w wielu kuchniach na całym świecie. Są to przepisy na obfite, proste dania kuchni wiejskiej i wykwintne dania kuchni „wysokiej”. Mięso królicze duszone z pomidorami to smaczne, gęste i aromatyczne danie chłopskie.
Królik duszony z pomidorami po grecku
To tradycyjne greckie danie nazywa się stifado. Jej skórka to gęsty sos zrobiony z dużej ilości oliwy z oliwek, pomidorów i wina. Tego rodzaju jedzenia nie zaserwujemy Wam w restauracji czy kawiarni, tylko na domowe posiłki, gdzie można bezpiecznie wyczyścić talerz, maczając świeży chleb w gęstym sosie. Będziesz potrzebować:
- 2 dzikie króliki lub 1 gospodarstwo;
- 2 główki słodkiej czerwonej cebuli;
- 5 ząbków czosnku;
- 10 groszków ziela angielskiego;
- 1 laska cynamonu;
- 4 liście laurowe;
- 1 łyżka suszonego oregano;
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego;
- 4 duże mięsiste pomidory;
- 1 kieliszek wytrawnego słodkiego wina;
- ½ szklanki wytrawnego słodkiego wina;
- ½ szklanki bulionu z kurczaka;
- ¼ szklanki octu z czerwonego wina;
- ½ szklanki oliwy z oliwek;
- świeżo zmielony czarny pieprz.
Dzikie króliki mają ciemniejsze, twarde mięso i wyraźny aromat dziczyzny, zwierzęta hodowlane są bardziej miękkie i mięsiste, ale mniej aromatyczne.
Pokrój każdego królika na 6 kawałków, posol i odstaw na 30 minut. Rozgrzej oliwę z oliwek na głębokiej patelni i zrumień mięso królika na złoty kolor. Przełóż każdy kęs do brojlera lub ciężkiego rondla z szczelną pokrywką.
Cebulę obrać i pokroić w półpierścienie. Na patelni, na której usmażyły się kawałki królika, podsmaż cebulę do miękkości. Dodaj obrany, zmielony czosnek i smaż przez kolejną minutę. Zawartość patelni wrzucić do brytfanki, dodać liście laurowe, oregano, ziele angielskie i cynamon. Wszystko na tej samej patelni, wlać wytrawne i słodkie wino, ocet, dodać pomidory, pokroić w drobną kostkę, koncentrat pomidorowy, wymieszać i gotować 3-4 minuty. Wlej sos do brytfanny z królikiem i przyprawami i gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę lub do momentu, gdy mięso zacznie odrywać się od kości.
Hiszpański przepis na gulasz z królika
Wygaś królika tak, jak to się robi w Hiszpanii. Będziesz potrzebować:
- 1 królik o łącznej wadze 2 kg;
- 2 małe cebule, pokrojone w drobną kostkę;
- 4 mielone ząbki czosnku;
- 500 gramów pomidorów w puszkach we własnym soku;
- 1 liść laurowy;
- 1 gałązka estragonu;
- 1 gałązka tymianku;
- 1 kieliszek wytrawnego białego wina;
- 2 rozdrobnione łodygi selera;
- ½ szklanki przefiltrowanej wody;
- Oliwa z oliwek;
- sól i pieprz.
Korzystając z tego przepisu, możesz również ugotować kurczaka, którego mięso smakuje bardzo podobnie do mięsa królika hodowlanego.
Pokrój królika na 10-12 kawałków. Podsmażyć mięso królika na oliwie z oliwek na ciężkiej, głębokiej patelni z wysokimi bokami. Wyjąć mięso i na tej samej patelni podsmażyć cebulę, dodać seler i dusić do miękkości, dodać czosnek na końcu i smażyć około 1 minuty. Wlać pomidory z puszki, gotować jeszcze 5 minut, od czasu do czasu mieszając, doprawić ziołami i lawruszką. Wrzuć królika na patelnię, dodaj wino i zagotuj potrawę. Zagotuj, sos powinien zagotować się o jedną trzecią. Zmniejsz ogień, przykryj patelnię pokrywką i gotuj na małym ogniu przez kolejne półtorej godziny.
