Każdy region ma swoje przepisy na tradycyjne potrawy. Ulubiony barszcz wszystkich w Terytorium Krasnodarskim jest przyrządzany w sposób południowy na specjalną skalę. Poznaj sekrety tego dania.
Tradycje Kubańskie
Barszcz kubański charakteryzuje się bogatym czerwonym kolorem i dość gęstą konsystencją.
Warto zauważyć, że barszcz na Terytorium Krasnodarskim jest jednym z najbardziej ulubionych dań miejscowych mieszkańców, który zwykle gotuje się nawet w upalne lato przez kilka dni naraz.
Jak wiadomo, barszcz drugiego dnia staje się dopiero smaczniejszy, więc tę zupę można bezpiecznie przygotować wcześniej i nie bać się gotować w dużych ilościach.
Wymagane składniki
kości do zupy - 0,5 kg
wołowina - 350 g
cebula - 2 szt.
kapusta biała - 250 g
ziemniaki średniej wielkości - 4 szt.
marchewki - 2 szt.
buraki duże - 2 szt.
świeże pomidory - 3 szt.
czosnek - 2 ząbki
pasta pomidorowa - 2 łyżki
ocet stołowy 9% - 1 łyżka stołowa
olej roślinny - 3 łyżki
masło - 1 łyżka
smalec - 30 g
zielenie do smaku (koperek, pietruszka, zielona cebula, kolendra)
przyprawy do smaku (sól, pieprz, liść laurowy)
cytryna - 0,5 szt.
kwaśna śmietana - 100 g
Funkcje gotowania
Najpierw mięso wołowe i kości z zestawu do zup są dokładnie myte pod zimną bieżącą wodą. Odstawiamy bulion do gotowania przez 2 godziny. Do tego dodajemy całą nieobraną cebulę, ziele angielskie i liść laurowy.
Pokrój kapustę na małe paski i usmaż na patelni na oleju roślinnym.
Dodaj do bulionu i gotuj na wolnym ogniu. W tym czasie obierz ziemniaki i ustaw na średnią kostkę. Wysyłamy go do zupy, którą na tym etapie trzeba posolić do smaku.
Następnie oczyść cebulę i marchew. Jedną marchewkę pokrój w małe paski, a drugą natrzyj na grubej tarce. Cebulę kroimy jak najmniejszą i podsmażamy razem z marchewką na oleju roślinnym z dodatkiem kawałka smalcu i masła. Gdy warzywa staną się złociste, dodaj drobno posiekany ząbek czosnku, 2 łyżki koncentratu pomidorowego i smaż powstałą mieszankę przez minutę. Wysyłamy do zupy.
Ostatnim i najważniejszym składnikiem barszczu są buraki. Myjemy i czyścimy, kroimy jeden burak na cienkie plasterki i zaczynamy smażyć na oleju roślinnym. W tym czasie drugi burak należy zetrzeć na grubej tarce, lekko posypać cukrem i również wysłać do pieczenia. Aby zachować kolor buraków, dodaj łyżkę octu i gotuj na patelni przez 5 minut. Dodaj do zupy i gotuj przez 5-10 minut.
Ugotowany barszcz zdejmujemy z ognia i wyciskamy do niego sok z połowy cytryny. Drobno posiekaj zioła i czosnek i wlej do zupy bez mieszania. Barszcz pozostawiamy w ciągu dnia, po czym nabiera bogatego smaku i jest gotowy do spożycia.
