Ratatouille to eleganckie słowo, którego używa się we Francji na zwykły gulasz, oryginalnie udekorowany i bardzo kolorowy dzięki różnym rodzajom warzyw. Jednak pomimo swojej wegetariańskiej orientacji jest bardzo satysfakcjonujący, niesamowicie soczysty i smaczny. Przygotuj zimowy ratatouille ze świeżymi i konserwowymi składnikami oraz sosem warzywnym lub serowym.
Przepis na zimowe ratatouille: przygotowanie warzyw
Składniki:
- bakłażan;
- 2 pomidory;
- 3 cebule;
- cukinia w puszkach (okrągłe plastry);
- 0,5 łyżeczki zioła prowansalskie;
- 2 szczypty soli;
- olej roślinny.
Aby usunąć goryczkę z bakłażana, moczyć go pokrojonego w osolonej wodzie przez 15 minut. Jest to również konieczne, aby fioletowe plastry warzyw nie straciły kształtu podczas dłuższego duszenia i pozostały gęste.
Umyj wszystkie warzywa i połóż je na ręczniku do wyschnięcia. Pokrój bakłażana, pomidory i obraną cebulę w cienkie, poprzecznie nacięte koła. Odcedź cukinię z puszki. Nasmaruj okrągłe naczynie żaroodporne olejem roślinnym. Umieść w nim warzywa w kółko „ślimaków”, naprzemiennie różne rodzaje, aby uzyskać kolorowy asortyment. Posyp je suszonymi ziołami i solą.
Przepis na zimowe ratatouille: dwa rodzaje sosu
Wybierz jeden z dwóch oferowanych sosów, dietetyczny pomidor lub bogatszy ser.
Składniki:
Do sosu nr 1:
- 100 g koncentratu pomidorowego;
- 5 słodkich papryczek konserwowych lub mrożonych;
- 2 cebule;
- 2 łyżki stołowe. wytrawne czerwone wino i olej roślinny;
- 3 gałązki koperku lub pietruszki;
- 1/3 łyżeczki każda tymianek, granulowany czosnek i czerń mielona;
- 0,5 łyżeczki Sahara;
- 1 łyżeczka bez poślizgu soli;
Do sosu nr 2:
- 50 g masła;
- 1 łyżka. mąka;
- 80 g sera topionego;
- 1 łyżka. mleko;
- 50 g twardego niesłodzonego sera.
Sos nr 1. Paprykę z puszki lub mrożoną odcedź i pokrój w drobną kostkę. Obierz i drobno posiekaj cebulę. Rozgrzej olej roślinny na patelni i podsmaż cebulę przez 3 minuty. Dodaj tam paprykę, a po 2-3 minutach sól, cukier, przyprawy, posiekane zioła i wino, zmniejsz ogień i smaż przez kolejne 5 minut. Wyjmij go z pieca, ostudź i wetrzyj w blenderze z pastą pomidorową.
Sos nr 2. Zetrzyj twardy ser. W rondelku rozgrzać masło i dodać mąkę. Oddzielnie roztopić ser topiony w gorącym mleku, wlać cienkim strumieniem do podstawy sosu i dokładnie wymieszać do uzyskania jednorodnej konsystencji. Następnie dodaj resztę sera i gotuj sos przez 10 minut na średnim ogniu.
Zimowe ratatouille: gotowanie
Sos ratatouille powinien dobrze namoczyć plastry warzyw i sięgać do samego dna. W razie potrzeby podnieś „ślimaka” szpatułką lub widelcem.
Rozgrzej piekarnik do 160oC. Posyp przygotowane warzywa jednym z sosów. Przykryj naczynie arkuszem folii, szczelnie owijając jego krawędzie bokami naczyń. Piec zimowego ratatouille przez 80 minut. Podziel na porcje i podawaj jako osobne danie lub jako dodatek do mięsa.
