Pissaladiere to ciasto popularne na południu Francji, w pięknej Prowansji. W nim słodycz karmelizowanej cebuli skutecznie łagodzi słony smak anchois i podkreśla pikantność marynowanych oliwek. Ponieważ to danie jest tradycyjne, rustykalne, ma dziesiątki wariacji, wiele gospodyń domowych chciało dodać coś wyjątkowego do przepisu swoich babć i prababek.
Czy to jest to konieczne
-
- Pissaladiere
- 50 g masła
- ½ szklanki oliwy z oliwek
- 3 duże cebule (ok. 600 g)
- 2 ząbki czosnku
- 1 liść laurowy
- 1 gałązka świeżego tymianku
- 1 łyżka kaparów
- 220 g mąki
- 11 g proszku do pieczenia
- 30 g masła
- 180 ml maślanki
- 10 sardeli
- Pissaladiere (z pieczarkami i pomidorkami koktajlowymi)
- 2 łyżki masła
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 2 słodkie cebule
- 250 g pieczarek
- 2 ząbki czosnku
- 2 gałązki tymianku
- plus 1 łyżka liści tymianku
- 1 gałązka rozmarynu
- 1 arkusz mrożonego ciasta francuskiego
- 15 dużych oliwek bez pestek
- 15 pomidorków koktajlowych
- 15 sardeli
Instrukcje
Krok 1
Pissaladiere
Cebulę obrać, opłukać, osuszyć i pokroić w cienkie półpierścienie. Czosnek obrać i zmiażdżyć szeroką stroną dużego noża. W dużym rondlu z grubym dnem roztop masło i połącz z oliwką. Dodać czosnek, gałązkę tymianku, posiekany liść laurowy. Dodaj cebulę. Dusić na małym ogniu przez około 30 minut, od czasu do czasu mieszając. Cebula musi stać się miękka, ale nie brązowa. Usuń liść laurowy i tymianek, dodaj kapary, wymieszaj. Rozgrzej piekarnik do 220C.
Krok 2
Przesiej mąkę i proszek do pieczenia do szerokiej miski. Masło pokroić w kostkę i dodać do mąki, wymieszać ciasto. Dodaj maślankę. Ugniataj, aż ciasto będzie gładkie. Powierzchnię roboczą posyp mąką i rozwałkuj ciasto na prostokątną warstwę o wymiarach ok. 25x35 cm Wyłóż blachę do pieczenia pergaminem. Za pomocą wałka przenieś ciasto, uformuj boki. Rozłóż cebulę równomiernie na cieście. Sardele podzielić na pół, obrać i ułożyć tak, aby ciasto podzieliło na romby. Umieść oliwkę na środku każdego diamentu. Piecz 30 minut, aż będzie chrupiąca.
Krok 3
Pissaladiere (z pieczarkami i pomidorkami koktajlowymi)
Wyjmij wcześniej arkusz mrożonego ciasta francuskiego, pozwól mu ogrzać się do temperatury pokojowej i odległości. Cebulę obrać, opłukać i pokroić w cienkie półpierścienie. W przypadku grzybów oddzielić czapki od nóg, pierwszą pokroić w plastry, drugą w kółko. Pieczarki włożyć na suchą patelnię i odparować z nich płyn. Masło roztopić w głębokim rondlu na średnim ogniu, dodać oliwę z oliwek, posiekany czosnek, gałązkę tymianku i rozmarynu. Włożyć cebulę i dusić do uzyskania jednolitego karmelowego koloru, dodać pieczarki, sól i pieprz i zdjąć z ognia.
Krok 4
Ciasto rozwałkować i pokroić na 30 kwadratów. Uformuj z nich łódeczki, ściskając ciasto na brzegach. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. W każdej łódce najpierw włóż łyżkę cebuli z grzybami, następnie pół obranej sardeli i pół oliwki i pomidora koktajlowego. Posyp tymiankiem. Piecz przez 20 minut w 190°C na złoty kolor. Podawaj na ciepło lub schłodzone.
