Tłusty, smaczny lekko solony śledź to tradycyjna dekoracja zarówno codziennego, jak i każdego świątecznego stołu. Ma na celu zaostrzenie apetytu i służy jako doskonała zakąska do mocnych napojów alkoholowych oraz doskonały dodatek do dań ziemniaczanych. Jest także składnikiem wielu sałatek. Aby wykorzystać go w sałatce lub jako samodzielne danie, śledź należy pokroić w filety.
Instrukcje
Krok 1
Rybę dokładnie opłukać pod bieżącą zimną wodą i delikatnie osuszyć ręcznikiem papierowym. Użyj specjalnej deski do krojenia ryb. Jeśli nie, tnij na zwykłej desce, przykrywając powierzchnię ręcznikiem papierowym, aby zapobiec wchłanianiu rybiego zapachu w powierzchnię drewna.
Krok 2
Odetnij głowę wzdłuż linii płetw, a następnie użyj ostrego noża, aby przeciąć brzuch ryby, jednocześnie usuwając płetwę miedniczną. Usuń wnętrze, oczyść je z folii wyściełających brzuch w środku. Opłucz rybę zimną wodą.
Krok 3
Odetnij ogon. Usuń płetwę ogonową, nacinając ją po obu stronach. Wykonaj podłużne cięcie wzdłuż całego pleców. Odetnij płetwę grzbietową po obu stronach i wyjmij.
Krok 4
Podważając delikatnie nożem, zdejmij skórę z obu stron, zdejmując ją jak pończochę. Przejedź palcami po grzbiecie, wyczuwając je, jednocześnie oddzielając mięso od kości. Delikatnie oddziel żebra i lekkim wysiłkiem wyciągnij z nich filety, dalej oddzielając mięso od grzbietu. Powtórz operację po drugiej stronie.
Krok 5
Sprawdź powstały filet, usuń pozostałe kości pęsetą lub palcami. Połóż na desce i pokrój na porcje o szerokości 1,5–2 cm, włóż do rondla śledziowego, udekoruj cienko posiekanymi krążkami cebuli, posyp sosem musztardowym.
Krok 6
W przypadku sosu musztardowego wymieszaj 2 łyżeczki musztardy z 1 łyżeczką cukru, 2 łyżkami oliwy z oliwek i 1 łyżką soku z cytryny. Wszystko wymieszaj widelcem, aż będzie gładkie.
Krok 7
Połóż gotowy posiekany filet z krążkami cebuli, włóż do pojemnika z ciasno dopasowaną pokrywką, napełnij oliwą lub innym olejem roślinnym i przechowuj w lodówce. Okres przechowywania takich filetów nie przekracza dwóch tygodni.
