Gdy nie ma problemu z asortymentem produktów, pojawia się problem wyboru. Na szczęście przy wyborze śledzia można dosłownie ocenić jego jakość na oko, choć nie zawsze dotyczy to stopnia zasolenia ryb. Kilka charakterystycznych znaków pomoże Ci dokonać właściwego wyboru.
Na co zwrócić uwagę przy zakupie śledzia
Kwestia wyboru będzie znacznie trudna, jeśli kupisz śledzie w bankach. W takim przypadku uważnie przeczytaj etykietę, zwróć uwagę na rodzaj i trwałość produktu. Gatunek musi być najwyższej jakości, a termin przydatności do spożycia jest nadal aktualny. Jeśli lubisz lekko solone śledzie, wybierz przetwory. Ich okres przydatności do spożycia jest krótki, właśnie dlatego, że ryby mają niską zawartość soli i innych konserwantów.
Dużo łatwiej jest wybrać śledzie luzem. Tutaj możesz bez problemu ocenić jego jakość. Oczywiście cechy do wyboru zależą od rodzaju śledzia, może to być Iwashi, Atlantyk lub np. Morze Czarne. Ich wspólną cechą jest wygląd. Ryba musi być cała, nie zdeformowana i nieuszkodzona. Kolor tuszy, jeśli śledzie nie są wędzone, srebrzyste, bez rdzawych plam. Na skórze nie powinno być białej płytki nazębnej, która powstaje, gdy do solenia użyto soli zawierającej obce zanieczyszczenia.
Jedną z zewnętrznych oznak lekkiego zasolenia jest kolor oczu - są one czerwone w świeżym solonym śledziu.
Dociśnij palcem bok śledzia, powinien być jędrny, a wcięcie od palca nie powinno na nim pozostać. Ten z grubszym grzbietem będzie smaczniejszy niż jego mniej odżywieni sąsiedzi. Tłusty brzuch to znak, że jest w nim kawior lub mleko. Co dokładnie można określić okrągłością ust. Samice śledzia mają okrągły pysk, podczas gdy samce mają lekko wydłużony i wąski pysk. Smakosze preferują samce, ich mięso jest grubsze, a przez to smaczniejsze.
Jeśli to możliwe, zajrzyj pod osłony skrzeli. Kolor skrzeli powinien być ciemnoczerwony, same są elastyczne i gęste w strukturze, nie powinny wydzielać żadnego zapachu skrzeli, z wyjątkiem aromatu przypraw, jeśli śledź jest pikantnie solony. Ciemnobrązowy kolor skrzeli może wskazywać, że ryba straciła ważność lub nie była właściwie przechowywana. Oczy ryby nie powinny być mętne, chyba że z kawiorem - w tym przypadku jest mniej tłuste i mniej smaczne, ponieważ poświęciła swoją żywotność na produkcję jaj.
Jeśli ryba jest bardzo słona, filetujemy ją i moczymy przez kilka godzin w mleku lub czarnej herbacie.
Jak trzymać śledzia w domu
Pokrój plasterek i pokrój na kawałki o szerokości 1,5-2 cm, włóż je do szklanego słoika z ciasno przylegającą pokrywką. Przygotuj solankę - zagotuj szklankę dowolnego piwa na kuchence, dodając liście laurowe, trochę soli i czarnego pieprzu. Ochłodzić solankę i polać nią śledzie, na wierzch można wlać trochę oleju roślinnego. Włóż słoik do lodówki i spróbuj zjeść śledzia w ciągu następnego tygodnia.
