Wybór dobrego wina nie jest łatwym zadaniem, nawet dla specjalisty, a co dopiero amatora. W przypadku win szampańskich zadanie jest nieco uproszczone – ta kategoria napojów musi spełniać najwyższe kryteria jakości. Dlatego wybierając prawdziwego szampana, możesz swobodnie zorientować się w swoim guście.
Co to jest szampan
Najpierw musisz dokładnie zdefiniować, czym jest szampan. Champagne to wino musujące produkowane w prowincji Champagne, które spełnia standardy jakości i dojrzewania winogron. Nawet dobre wina musujące, takie jak włoska bosca, nie są tak naprawdę szampanem.
Wina szampańskie mogą się bardzo różnić od siebie. Można się o tym przekonać nawet bez degustacji – ucząc się czytania etykiety i analizując wygląd wina.
Jeśli nie chcesz kupować szampana bez degustacji, odwiedź salon winiarski - na takich imprezach zazwyczaj można degustować wina.
Pod wieloma względami smak szampana determinuje jego wiek. Wbrew powszechnemu przekonaniu nie zawsze wino dojrzewające radzi sobie lepiej niż młode wino. Młody szampan, czyli który ma od 15 miesięcy do 3 lat i zwykle ma lekki smak świeżych owoców lub jagód. Dojrzały szampan - od 3 do 5 lat - zawiera nuty rodzynek i suszonych moreli. Wina leżakujące ponad 5 lat nabierają bogatszego smaku, w którym czasami można wyczuć nawet wędzone nuty. Należy również pamiętać, że im dłużej będzie leżakował szampan, tym mocniejszy będzie jego smak.
Na wybór szampana wpływa również jego kolor. Za najdroższe i najbardziej prestiżowe odmiany uważa się szampana różowego. Wybór między winem białym a różowym zależy jednak w dużej mierze od preferencji smakowych. Warto zapłacić za wino różowe, jeśli lubisz lekkie nuty brzoskwini i miodu w szampanie.
Aby poszukać niestandardowego szampana, warto udać się osobiście do winnicy.
Kolejnym ważnym kryterium jest ilość cukru w szampanie. Producenci francuscy stosują system nazewnictwa słodyczy wina inny niż rosyjski. Szampan o najniższej zawartości cukru jest oznaczony jako ekstra-brut i brut. Szampan sec, czyli wytrawny, zawiera średnią ilość cukru. W winie demi-sec jest go jeszcze więcej, a najsłodsze wina są oznaczone jako doux. Jaki jest najlepszy napój? Nie ma jednoznacznej odpowiedzi – historycznie konsumenci coraz częściej wybierali słodkie odmiany, ale współcześni winiarze produkują coraz więcej brutalnego szampana. Należy zauważyć, że wśród najdroższych i najbardziej prestiżowych marek króluje słodszy szampan.
Szampan i kuchnia
Twój wybór szampana powinien również zależeć od potraw, z którymi zamierzasz go podać. Bardziej dojrzały szampan pasuje do różnych przystawek z czerwonego mięsa, w tym do niektórych rodzajów dziczyzny. Eksperci zalecają serwowanie różowego szampana do dań z owoców morza, w szczególności z homarem, a także z czarnym kawiorem. Młody biały szampan będzie dobrze komponował się z ostrygami. Wina słodkie to doskonały dodatek do pasztetu z foie gras. Z kolei czarno-białe trufle dobrze komponują się ze wszystkimi rodzajami szampana.
