Kuchnia rosyjska jest nie do pomyślenia bez śledzia i potraw z niego zrobionych, a tymczasem śledź pojawił się na stołach naszych przodków nie tak dawno temu. Mnisi z klasztoru Sołowieckiego jako pierwsi go posolili. Gdy ryba, którą ugotowali, trafiła na stół cesarzowej Elżbiety Pietrownej, dzięki czemu produkt ten zyskał popularność. Ale nie wystarczy kupić śledzia, trzeba wiedzieć, jak wybrać śledzia.
Instrukcje
Krok 1
Śledź solony w beczce jest uważany za najsmaczniejszy i wysokiej jakości. Zwykle jest sprzedawany na wagę, dając kupującemu możliwość wyboru egzemplarza, który mu się podoba. Spójrz na rybę, wybierz tę, która przemawia do Ciebie bardziej niż inne, umów się na bliższą inspekcję. Wysokiej jakości śledź powinien być dobrze odżywiony, mieć przezroczyste oczka, czerwonawe skrzela i błyszczącą powierzchnię oraz mieć charakterystyczny przyjemny zapach.
Krok 2
Jeśli jesteś miłośnikiem kawioru śledziowego, wybierz rybę o grubym brzuchu i węższym grzbiecie. Może się zdarzyć, że w jamie brzusznej zamiast jajek będzie mleko - gruczoły nasienne samca śledzia. Są jednak na nich również amatorzy, dla których mleko jest świetnym rarytasem.
Krok 3
Odmów zakupu, jeśli nie lubisz ryb zewnętrznie. Nawet najmniejszy nieprzyjemny zapach może być sygnałem ostrzegawczym, że śledź już zaczął się psuć. Sytuacja staje się jeszcze gorsza, jeśli u ryb znajdziesz matowe, zaczerwienione oczy, pleśń na skrzelach, żebra wystające z ciała i rozdartą skórę. Takiego śledzia nie uratuje moczenie w occie lub inny rodzaj obróbki. Nie ulegaj ewentualnym napomnieniom sprzedawcy, bez wątpienia omiń takiego śledzia.
Krok 4
Jeśli ryba przeszła kontrolę zewnętrzną śpiewająco, zapytaj sprzedawcę o stopień zasolenia. Bez wątpienia najsmaczniejszy będzie śledź lekko solony o zawartości soli od 7 do 10%. Ale takie ryby są przechowywane przez bardzo krótki czas i psują się znacznie szybciej. Dlatego jeśli chcesz zmniejszyć ryzyko zakupu produktu niskiej jakości, wybierz ambasadora średniego (10-14%) lub silnego (powyżej 14%). W roztworze soli o stężeniu 12% i wyższym organizmy chorobotwórcze giną całkowicie.
