Pyszne wegetariańskie kanapki o niskiej zawartości węglowodanów w pesto.
Czy to jest to konieczne
- 3 bakłażany
- 250 g mozzarelli
- 3 pomidory
- Na sos pesto:
- 70 g rukoli
- 20 g orzeszków pinii
- 20 g parmezanu
- 2 ząbki czosnku
- Bulion warzywny
- Oliwa z oliwek
- Sól i pieprz
Instrukcje
Krok 1
Umyj bakłażany, odetnij ogony i pokrój wzdłuż pasków o grubości około 5-6 mm. Posyp solą i połóż na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar wilgoci na około 10 minut. Następnie grilluj na złoty kolor. Mozzarellę pokrój w cienkie plasterki. Moje pomidory i pokroić w plasterki.
Krok 2
Gotowanie sosu. Smażyć orzeszki pinii i schłodzić. Do blendera wrzuć rukolę, orzeszki pinii, czosnek i parmezan. Doprowadzamy do stanu jednorodnego. Dodaj trochę bulionu warzywnego i oliwy z oliwek oraz przypraw i dobrze wymieszaj.
Krok 3
Na talerz wyłożyć plastry bakłażana, następnie mozzarellę, polać sosem pesto i na wierzch ułożyć plastry pomidora.
