Ciasto „Napoleon” jest wykonane z ciasta francuskiego, smarując je kremem. To ciasto ma kilka odmian. Ale sercem każdego przepisu jest nadal klasyczna wersja robienia ciasta i śmietany. W Rosji ciasto napoleońskie pojawiło się w 1912 roku. Początkowo było to ciasto w formie trójkąta, które symbolizowało kapelusz Napoleona Bonaparte. Dlatego ciasto (a później ciasto) nazwano „Napoleon”. Od tego czasu przepis na klasyczną wersję „Napoleona” w ogóle się nie zmienił.
Składniki do przygotowania ciasta
1.800 g mąki
2.2 jajka
3,5 kg masła lub margaryny
4. Mała szczypta soli
5.200 ml czystej wody
6,1 łyżki. łyżka 7% octu
Składniki do przygotowania kremu
1. Litr mleka
2,4 jajka
3320 g masła
4.300 g cukru
5.100 gramów mąki
6. Wanilina na czubku noża
Przygotowanie ciasta
1. Aby przygotować ciasto francuskie, należy wymieszać 2 jajka, sól i ocet. Następnie dodaj 200 ml wody i dokładnie wymieszaj powstały płyn. Gdy płyn będzie gotowy, musisz go włożyć do lodówki.
2. Następną rzeczą do zrobienia jest grubo zetrzeć zamrożoną margarynę. Po starciu margaryny należy ją wymieszać z mąką.
3. Następnie należy wyjąć przygotowany płyn z lodówki i wymieszać go z powstałą masą mąki i margaryny. Ciasto wyrabia się delikatnie, bez zwiększonego nacisku, stopniowo zbierając całą mąkę z margaryną w jeden duży kawałek.
4. Gdy ciasto jest gotowe, należy je umieścić w plastikowej torbie, którą wkłada się do lodówki na kilka godzin. Idealnie gotowe ciasto pozostawić na noc w lodówce.
Robienie kremu
Aby przygotować śmietankę należy wymieszać mleko z cukrem i podpalić. Ciągle mieszaj mleko, aż cukier całkowicie się rozpuści. Następnie mleko pozostawia się na małym ogniu, aż się nagrzeje. Jajka i mąkę miesza się w osobnej misce. Gdy jajka z mąką mają jednorodną konsystencję, należy tam dodać trochę podgrzanego mleka, aby mieszanina była bardziej płynna. Następnie tę mieszankę stopniowo wlewa się do rondla z ciepłym mlekiem, a śmietankę gotuje się, aż zgęstnieje. Następnie krem jest usuwany z ognia, dodaje się do niego 20 gramów masła i pozostawia do ostygnięcia. Gdy śmietana ostygnie, ubij pozostałe masło i wanilinę w osobnej misce. Następnie dodaj trochę schłodzonej śmietany do miski i ubijaj, aż będzie gładka. Krem jest gotowy.
Gotowanie ciast
Ciasto wyjmuje się z lodówki i dzieli na 10 równych części. Każdą z tych części rozwałkowujemy wałkiem do ciasta i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200-220 stopni. Przed pieczeniem wytrzyj blachę do pieczenia wilgotną szmatką. Każde ciasto kroimy kilka razy przed włożeniem do piekarnika.
Przygotowanie ciasta
Kiedy ciastka są upieczone, wszystkie oprócz jednego są posmarowane śmietaną. Posyp wierzchnią warstwę ostatnim startym ciastem. Gotowe ciasto umieszcza się w lodówce do namoczenia.
Do podania ciasto przenosi się do pięknego naczynia. Wierzch ciasta ozdobiony jest kawałkami czekolady lub świeżymi jagodami i owocami. Ciasto dobrze komponuje się z tradycyjnymi napojami: herbatą i kawą.
