Niemal każda rosyjska rodzina ma swój oryginalny przepis na ciasto napoleońskie, który jest przekazywany z pokolenia na pokolenie. Zwracam uwagę na przepis na szybkie i smaczne ciasto napoleońskie z kremem na bazie Mascarpone.
Czy to jest to konieczne
- dla testu:
- • żółtko - 1 szt.;
- • ocet 9% - 1 łyżeczka;
- • mąka premium – 2,5 szklanki;
- • masło – 300 g;
- • sól – 3 g;
- • woda - 100 ml.
- na krem:
- • gorzka czekolada – 200 g;
- • śmietanka 33% - 1 l;
- • cukier puder – 120 g;
- • cukier waniliowy - 10 g;
- • mleko 3, 2% - 1 l;
- • ocet 9% - 50 ml;
- • płatki migdałów – 150 g.
- Zawartość kaloryczna: WYSOKA
Instrukcje
Krok 1
Ciasto rozpoczynamy od wyrobienia ciasta. Aby to zrobić, wylej mąkę na powierzchnię i natychmiast połącz ją z wstępnie pokrojonymi małymi kostkami zimnego masła. W takim przypadku olej nie powinien być ani zamrażany, ani rozmrażany. W przeciwnym razie ryzykujemy, że nasze posiekane rozciągnięte ciasto będzie bardzo trudne do wyrobienia.
Po równomiernym rozłożeniu kostek masła w mące zaczynamy je razem z mąką posiekać nożem, doprowadzając oba składniki do jednolitej konsystencji. Należy to zrobić tak szybko, aby olej nie zdążył zacząć się topić.
Krok 2
Teraz ubij żółtko, dodając łyżeczkę octu i szczyptę soli, a pod koniec procesu trochę zimnej wody. Powstałą mieszaninę wlewaj stopniowo do mąki i masła, szybko wyrabiając ciasto rękami.
Krok 3
Podziel ciasto na siedem równych części i uformuj z nich kulki. Jeśli gotujesz po raz pierwszy i nie możesz szybko zagnieść ciasta lub temperatura w pomieszczeniu jest wysoka, w takich przypadkach bardziej wskazane jest włożenie ciasta do lodówki na 20-30 minut.
Każdą z kulek zwijamy w cienkie prostokątne ciasto o grubości 1-3 mm, a żeby ciasto nie puchło podczas pieczenia, przekłuwamy je widelcem w kilku miejscach.
Kroimy ciasto w kształt, a resztki suszymy na suchej patelni, przydadzą się do posypania naszego ciasta.
Ciasta pieczemy przez 7 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Charakterystyczny rumiany kolor wskazuje na gotowość ciasta.
Krok 4
Na bazie kremu Mascarpone i bitej śmietany przygotowujemy krem do naszego ciasta. Aby zrobić "Mascarpone" w domu, musisz podgrzać mleko i śmietanę na kuchence, dodać do nich ocet i zagotować mieszaninę. W tym momencie następuje proces oddzielania sera od serwatki lub fermentacji. Powstałą masę można wrzucić do durszlaka i przefiltrować.
Mascarpone ubij z schłodzoną śmietaną, cukrem pudrem, cukrem waniliowym i kawałkami czekolady. Najpierw robimy to przy niskich prędkościach, a potem przy średnich.
Krok 5
Każde ciasto smarujemy kremem i kładziemy jeden na drugim, a grubość kremu powinna być dwukrotnie większa od grubości gotowego ciasta.
Zaschnięte resztki ciasta odrywamy rękami i posypujemy nimi gotowe ciasto.
Udekoruj płatkami migdałów.
