Miękki ser fetaki w solance jest kompletnym odpowiednikiem słynnej greckiej fety, ale produkowanym poza granicami Grecji. Można go stosować we wszystkich potrawach, w których odpowiedni jest najbardziej znany ser śródziemnomorski - w ciastach i sałatkach, w nadzieniach oraz w ciastach i omletach, w makaronach i zapiekankach.
Dlaczego fetaki?
Od 2002 roku słynny śródziemnomorski ser feta stał się chronionym produktem pochodzenia (PDO). Oznacza to, że zgodnie z prawodawstwem europejskim możliwe stało się nazywanie tego tylko serem wytworzonym z produktów ściśle regulowanych, w tradycyjny sposób, wyłącznie na określonych terytoriach, a mianowicie w niektórych greckich gospodarstwach. Jednak wielu producentów spoza wskazanego regionu od dziesięcioleci produkuje białe, miękkie, marynowane sery, przestrzegając wszystkich subtelności i uzyskując doskonały produkt o kremowej konsystencji i miękkim smaku. Musieli zmienić nazwę swojego produktu, starając się jednocześnie wyjaśnić kupującemu, jaki rodzaj sera czeka na niego w paczce. Tak pojawił się ser fetaki, kompletny analog fety, ale produkowany poza Grecją.
Fetaki, podobnie jak feta, musi zawierać co najmniej 70% mleka owczego.
Jak gotować z fetaki
Istnieją setki przepisów na fetaki z wykorzystaniem greckiego sera feta, począwszy od prostego klasycznego połączenia solanki, świeżego chleba i oliwek pokrojonych w krążki na tej kanapce, po słynne słone ciasta greckie – spinakopita nadziewane serem i szpinakiem, hortopita, w której wstawia się fetę i młodą wiosenną zieleninę, prasopita z serem i porem. Fetaki nadaje się do świeżych sałatek z dressingiem na bazie oleju roślinnego, można ją dodać do słynnej greckiej sałatki i niewiele osób zauważy różnicę. Słony smak sera doskonale podkreśli nie tylko chłodną świeżość warzyw, ale także słodycz owoców. Latem można przygotować pyszną sałatkę owocową z fetaki i winogronami, melonem lub arbuzem.
Wszystkie greckie placki pita są przygotowywane z tradycyjnego ciasta filo.
Włożyć fetakę i nadzienie ziołowe do małych papryczek lub kapeluszy grzybowych i upiec lub zamarynować na pyszną przekąskę. Dip z fetaki, czosnku i świeżych ziół podawany jest z posiekanymi paluszkami świeżych warzyw i krakersami. Fetaki można zastąpić twarogiem w przepisach, w których jego słoność jedynie urozmaica smak. Ser ten dobrze komponuje się z mięsem, można go wkładać do zapiekanek i pokruszyć, dodawać do makaronu. Krojąc fetaki na kwadraty, susząc je i naciągając na szaszłyki, możesz ugotować niezwykłe kebaby. Ponadto na fetaki nadają się również przepisy, w których stosuje się inne sery marynowane - ser feta, domiati, kashkaval, anari.
