Mięso w galarecie to nie tylko smaczne i sycące danie mięsne. Jest również bardzo przydatny dla organizmu, ponieważ zawiera specjalne białko - kolagen, który jest niezbędny dla naszej chrząstki, stawów i skóry. W przygotowaniu mięsa w galarecie jest kilka tajemnic. Zamrożony bulion w galarecie powinien być przezroczysty. Jak osiągnąć tę przejrzystość i atrakcyjny wygląd gotowego dania?
Czy to jest to konieczne
-
- mięso;
- woda;
- Sól;
- cebula;
- liść laurowy;
- marchewka;
- czosnek;
- ziarna czarnego pieprzu;
- 2 białka jajek.
Instrukcje
Krok 1
Do gotowania mięsa w galarecie weź wieprzowinę, wołowinę, drób. Mięso powinno być z kością. Galaretka z kilku rodzajów mięsa będzie smaczniejsza. Do gotowania używaj udźców wieprzowych, golonki, golonki.
Mięso dobrze opłukać i włożyć do rondla.
Krok 2
Wlej wodę do rondla tak, aby całkowicie zakryła mięso. Przykryj i postaw garnek na dużym ogniu.
Krok 3
Zagotuj wodę w rondlu, zdejmij pokrywkę za pomocą rękawic kuchennych lub ręcznika. Usuń pianę, która wypłynęła na powierzchnię wody i zebrała się wokół krawędzi doniczki. Zetrzyj pianę podczas całego gotowania galaretki.
Krok 4
Zredukować ciepło. Mięso w galarecie gotujemy na małym ogniu. Rosół powinien bardzo cicho się gotować. Podczas energicznego gotowania bulion staje się mętny.
Krok 5
Do rondla włożyć obrane marchewki i całą cebulę, kilka ziarenek czarnego pieprzu i liście laurowe. Mięso w galarecie należy posolić pół godziny przed końcem gotowania.
Krok 6
Mięso gotować w galarecie, aż mięso będzie miękkie. Jak tylko łatwo oddzielić się od kości, galaretka jest gotowa.
Krok 7
Wyjmij mięso z patelni, oddziel je od kości, posiekaj, połóż na talerzach. Mięso posyp drobno posiekanym czosnkiem. Pokrój marchewki i dodaj do mięsa, jeśli chcesz.
Krok 8
Bulion na galaretowane mięso musi zostać wyjaśniony, to znaczy oczyszczony. Aby to zrobić, zagotuj i wlej 2 białka ubite z połową szklanki zimnej wody. Gdy płatki pianki wraz ze zsiadłym białkiem wypłyną na powierzchnię, ostrożnie je usuń.
Krok 9
Drugi sposób wyjaśnienia bulionu jest bardziej pracochłonny. Polega na wykorzystaniu tzw. „faceta”. Przepuścić 250 gramów mięsa trzeciej klasy 2 razy przez maszynkę do mięsa. Wymieszaj powstałe mięso mielone z 1 białkiem jaja i szklanką zimnego bulionu. Wszystko dokładnie wymieszaj. Włóż powstałą mieszaninę do rondla z bulionem schłodzonym do 50 stopni. Doprowadź wszystko do wrzenia i gotuj przez 40 minut. Podczas gotowania mięso i białko zwijają się i osiądą na dnie. Następnie ostrożnie odcedź bulion i ponownie zagotuj.
Krok 10
Sklarowany bulion wlać na talerze przygotowanego mięsa. Ustaw je do zestalenia w chłodnym miejscu. Po kilku godzinach przepyszne danie będzie gotowe do spożycia.
Smacznego!
