Rosół, ugotowany z wysokiej jakości, odpowiednio dobranego mięsa, po odcięciu staje się dość przezroczysty. Ale jeśli coś poszło nie tak podczas gotowania, zawsze istnieje możliwość naprawienia bulionu przez rozjaśnienie.
Czy to jest to konieczne
- Na pierwszy sposób:
- - bulion mięsny - 3 litry;
- - jajka - 2 sztuki.
- Na drugi sposób:
- - bulion mięsny - 3 litry;
- - chuda wołowina - 300 gramów;
- - jajka - 1 sztuka.
Instrukcje
Krok 1
Aby rozjaśnić gotowy bulion, przecedź go za pomocą drobnego sitka lub serwetki i lekko ostudź.
Krok 2
Jeśli przezroczystość bulionu po odcedzeniu Ci nie odpowiada, przygotuj odcinek, który pozwoli związać drobną zawiesinę, która powoduje mętność bulionu. Aby to zrobić, oddziel białka od żółtek, wstaw białka do lodówki i ubij je na pianę.
Krok 3
Do bulionu wlewamy ubite białka i stawiamy garnek na dużym ogniu. Doprowadzić bulion proteinowy do wrzenia, ciągle mieszając. Gdy tylko płyn się zagotuje, wyjmij patelnię z palnika i odstaw na dziesięć do piętnastu minut.
Krok 4
Ponownie postaw garnek na kuchence, zagotuj, zdejmij z ognia i odstaw bulion na dziesięć minut.
Krok 5
Usuń zawiesinę związaną z białkami z bulionu, filtrując ją przez serwetkę. Gaza złożona w kilka warstw jest również dobra do odcedzenia bulionu.
Krok 6
Niektórzy eksperci kulinarni zalecają przygotowanie kompozycji do wiązania zawiesin w bulionie z mięsa mielonego. Aby przygotować tę kompozycję, przewiń chude mięso przez maszynę do mięsa.
Krok 7
Białko oddzielić od żółtka, ostudzić, ubić i wymieszać z mięsem mielonym. Dodaj do mieszaniny szklankę bulionu, wymieszaj powstałą kompozycję i włóż do lodówki na pół godziny.
Krok 8
Schłodzoną mieszankę włożyć do wcześniej odcedzonego bulionu, garnek postawić na kuchence i zagotować pod przykryciem.
Krok 9
Zmniejsz ogień i gotuj bulion przez czterdzieści minut. Następnie zawartość patelni można przefiltrować. Mięso mielone, które zostało użyte do klarowania bulionu, można wykorzystać do przygotowania zapiekanek.
