Mętny bulion może być tak smaczny, jak chcesz, ale jego wygląd nie będzie wydawał się nikomu apetyczny. Aby była przezroczysta, zwykle przeprowadza się rozjaśnianie. Ten proces jest również nazywany ciągnięciem, ponieważ ciągnięcie wprowadzane do bulionu wychwytuje cząstki stałe, które powodują jego zmętnienie.
Czy to jest to konieczne
-
- 300 g mięsa;
- 1 białko jajka;
- 1 łyżka. Rosół.
Instrukcje
Krok 1
Mięso kilkakrotnie przepuścić przez maszynkę do mięsa, włożyć do osobnego rondla. Im drobniejsze jest powstałe mięso mielone, tym lepsze i szybsze będzie ciągnięcie.
Krok 2
Lekko ubij białko jaja i dodaj do mielonego mięsa.
Krok 3
Do rondla wlać szklankę schłodzonego bulionu, posolić i wszystko dokładnie wymieszać.
Krok 4
Otrzymaną mieszaninę odstaw na chwilę (około 20-30 minut) w chłodne miejsce.
Krok 5
Podgrzej, nie doprowadzając trochę do wrzenia, mętny bulion, który chcesz zrobić przezroczysty.
Krok 6
Wlej szynkę do garnka z wywarem. Poczekaj, aż się zagotuje, usuń piankę i tłuszcz z powierzchni łyżką.
Krok 7
Następnie gotuj bulion na małym ogniu pod przykryciem przez pół godziny do godziny, aż szynka zwinie się i opadnie na dno.
Krok 8
Zdejmij wywar z ognia i odstaw. Następnie przecedź przez gazę lub drobne sito.
