Zupy gotuje się na bazie rosołu mięsnego, robi się z niego galaretowate mięso, może też być samodzielnym daniem – np. z jajkiem lub ziołami. W każdym razie konieczne jest, aby bulion okazał się przezroczysty, ponieważ zabłocony może zniechęcić nawet bardzo bezpretensjonalną osobę, nie mówiąc już o smakoszach. Należy zadbać o to, aby Twoje kulinarne arcydzieło było przejrzyste podczas jego przygotowania.
Czy to jest to konieczne
-
- bulion;
- surowe jajko:
- Ryż;
- lniana torba;
- marchewka;
- gaza;
- cedzidło;
- mikser.
Instrukcje
Krok 1
Idealny bulion uzyskuje się, jeśli jest czyszczony w kilku etapach. Gotuj na małym ogniu, okresowo usuwając pianę. Do tego jest łyżka cedzakowa - duża łyżka z otworami. Gdy bulion jest prawie gotowy, wyjmij z rondla duże kawałki mięsa. Potrzebny jest powolny ogień, aby bulion nie zagotował się szczególnie gwałtownie. Jeśli gotowanie nie jest bardzo mocne, bulion od razu okazuje się mniej lub bardziej przezroczysty.
Krok 2
Złóż gazę na 3-4 warstwy i odcedź bulion. Na tym etapie usuwa się pianę, małe kawałki mięsa, kości itp. W zasadzie można też przecedzić przez bardzo drobne sito. Wlej bulion z powrotem do garnka. Do zupy sklarowany w ten sposób bulion jest całkiem odpowiedni, ale jeśli przygotujesz go jako samodzielne danie lub jako bazę do galaretki, będziesz musiał trochę popracować.
Krok 3
Oddziel biel od żółtka. Odbywa się to w następujący sposób. Postukaj w skorupkę jajka łyżką lub nożem, aby na środku było pęknięcie. Zastąp małą miskę lub filiżankę. Rozbij na nim skorupę, aby zrobić 2 "kubki". Wlać żółtko od jednego do drugiego kilka razy. W tym samym czasie białko powinno spłynąć do miski. Użyj żółtka według własnego uznania, nie będziesz go potrzebował do sklarowania bulionu. Białko z jednego jajka wystarczy do sklarowania 2 litrów bulionu.
Krok 4
Ubij białko. Możesz do tego użyć miksera lub trzepaczki. Białko jaja jest doskonałym sorbentem. Możesz uczynić go jeszcze bardziej skutecznym, dodając 1 kostkę lodu na 1 białko. Jeśli zmieszasz 1 białko ze 100 g mięsa mielonego i kilkoma łyżkami bulionu, a następnie lekko je ubij, to taki absorbent nie tylko rozjaśni bulion, ale także doda do niego składniki odżywcze.
Krok 5
Kiedy przygotowywałeś absorbent, bulion musiał ostygnąć. Podgrzej, ale nie doprowadzaj do wrzenia.
Krok 6
Ostrożnie wlej absorbent. Wymieszaj bulion, aby rozpuścić białko lub inny absorbent w rondlu. Strużka powinna być cienka i jednolita. Nie przerywaj mieszania zawartości rondla nawet po rozprowadzeniu się białka. Dusić i zagotować bulion. Zawartość garnka gotuj przez pięć minut.
Krok 7
Ostudź bulion do temperatury pokojowej. Nie trzeba specjalnie łapać kawałków zsiadłego białka łyżką cedzakową, samo idealnie opadnie na dno. Odcedź bulion przez gazę. Wystarczy kilka warstw do drugiego filtrowania.
