Rosół to wywar powstały z gotowania ryb, warzyw, grzybów i oczywiście mięsa. Gotowe buliony są używane w czystej postaci jako pierwsze dania, a także jako baza do zup i sosów. Aby bulion uzyskał dodatkowe odcienie smakowe, podczas gotowania dodaje się do niego warzywa, korzenie i przyprawy.
Czy to jest to konieczne
- - 800 g wołowiny;
- - 1 cebula;
- - 0,5 marchewki;
- - 0,5 korzenia pietruszki;
- - pęczek pietruszki, pora i selera;
- - 8 talerzy z wodą;
- - kilka piór zielonej cebuli;
- - Sól;
- - olej roślinny do smażenia.
Instrukcje
Krok 1
Do gotowania bulionu nadaje się każde mięso o umiarkowanej zawartości tłuszczu - wołowina, wieprzowina, jagnięcina. Szczególnie wyrazisty smak ma bulion mięsno-kostny. Do bulionu używaj golonek lub golonek. Po ugotowaniu miąższ można pokroić i dodać do gotowego dania. Aby bulion był wystarczająco skoncentrowany, obserwuj proporcje mięsa i wody - nie rób zbyt wodnistych bulionów.
Krok 2
Dokładnie opłucz mięso, odetnij folie. Umieść go w rondlu i napełnij wodą tak, aby przykrył cały kawałek. Umieść rondel na dużym ogniu i zagotuj wodę. Zetrzyj piankę.
Krok 3
Obierz i posiekaj marchewki, cebulę i korzeń pietruszki. Warzywa podsmażyć w odrobinie rozgrzanego oleju roślinnego i włożyć do bulionu. Pietruszkę, seler i pory zawiązać grubą nitką w pęczek i również wrzucić do rondla. Posol bulion, przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 2-2,5 godziny. Wyjmij mięso z gotowego bulionu, odetnij z kości i posiekaj.
Krok 4
Gotowy bulion należy przefiltrować, aby stał się przezroczysty. Przykryj durszlak lnianą serwetką. Nie musisz wylewać bulionu z patelni - drobinki, które osiadły na dnie, zepsują kolor naczynia. Odcedź bulion, zbierając go łyżką.
Krok 5
Zagotuj odcedzony bulion i podawaj, dodając gotowane mięso do każdego talerza. Oddzielnie możesz podawać grzanki lub tosty. Gotowy bulion posyp drobno posiekanymi ziołami lub świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
